Fast wie ein Schokokuss – nur ohne Zucker: Diese Muffins sind unser Geheimtipp!
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Schokokuss-Feeling, aber komplett ohne Zucker!
Optisch erinnern die Muffins mit Cremehaube und Schokoglasur natürlich an einen klassischen Schokokuss – geschmacklich sind sie aber ihre ganz eigene, weniger süße Interpretation. Der Fokus liegt hier ganz klar auf der Optik und einer bewussteren Alternative. Sie schmecken herrlich schokoladig, sind wunderbar saftig und der perfekte gesunde Snack.
Die Basis ist ein glutenfreier Schoko-Muffin, der durch TK-Blaubeeren extra saftig wird und ganz nebenbei noch eine kleine Portion Antioxidantien mitbringt! Pürierte Haferflocken ersetzen Mehl, die natürliche Süße kommt von richtig reifen Bananen. Wichtig: Die Bananen müssen wirklich schön braun gefleckt sein, denn nur so wird der Teig süß genug. Mit Zartbitterschokolade wird’s dann richtig lecker. Und wer es nicht ganz so streng sieht, darf natürlich mit 1–2 EL Ahornsirup nachhelfen.
Das Highlight kommt zum Schluss: ein cremiges Quark-Topping, umhüllt von knackiger Schokoglasur. Ob Muffins oder Kuchen ohne Zucker – beides eignet sich perfekt als gesunder Snack, der lange satt hält.
Zutaten
70 g Kokosöl
150 g Haferflocken
4 überreife Bananen
2 Eier (Gr. M)
Mark von 1 Vanilleschote
80 g Backkakao
½ TL Zimt
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
100 g Bitterschokolade (100 % Kakao)
150 g TK- Heidelbeeren
1 EL Butter
ca. 350 g Quark (20 % Fett)
12 Papierbackförmchen
Zubereitung
Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. 20 g Kokosöl schmelzen. Haferflocken im Universalzerkleinerer sehr fein mahlen. Bananen schälen und in einer Rührschüssel mit einer Gabel fein zermusen.
Eier, geschmolzenes Kokosöl und Vanillemark zu den Bananen geben und mit den Schneebesen des Rührgeräts 1–2 Minuten verrühren. Haferflocken-Mehl, 50 g Kakao, Zimt, Salz und Backpulver mischen und kurz unter die Bananenmasse rühren. Schokolade grob hacken, mit gefrorenen Heidelbeeren unterheben.
Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 25 Minuten backen. Muffins herausnehmen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen und vorsichtig aus den Mulden heben. Ca. 1 Stunde auskühlen lassen.
Inzwischen für die Glasur 50 g Kokosöl und Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Vom Herd ziehen. 30 g Kakao esslöffelweise unterrühren. Guss etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Mit einem Eisportionierer kleine Kugeln Quark direkt aus der Packung abstechen und auf die Muffins setzen. Glasur nochmals gut durchrühren und über die Muffins verteilen, trocknen lassen.
Nährwerte
Pro Stück
- 245 kcal
- 10 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 23 g Kohlenhydrate
