Butterspätzle zu Zwiebel-Rostbraten

Aus kochen & genießen 8/2011
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Butterspätzle zu Zwiebel-Rostbraten Rezept
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  • Zubereitungszeit:
    135 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

300 g Mehl

3 EL Mehl

4 Eier (Gr. M)

Salz und Pfeffer

Muskat

6–8 EL Mineralwasser m. Kohlensäure

5 Zwiebeln

3 mittelgroße Möhren

4 (ca. 800 g) Huftsteaks

4-5 EL Öl

1 EL Tomatenmark

1 TL Fleischbrühe

1 Bund Petersilie

2 EL Butter

Fehlt noch etwas?Zutaten bestellenZutaten bestellen

Zubereitung

1

300 g Mehl, Eier, 1 TL Salz, 1 Prise Muskat und Mineralwasser zu einem dickfl üssigen Teig verrühren. Mit einem Kochlöffel schlagen, bis er Blasen wirft. Spätzleteig zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden ruhen lassen.

2

2 Zwiebeln schälen. Möhren schälen, waschen. Beides fein würfeln. Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 EL Mehl wenden, abklopfen. In 2–3 EL heißem Öl im Bräter von jeder Seite kräftig anbraten, herausnehmen.

3

Möhren und Zwiebelwürfel im Bratfett anbraten. Tomatenmark mit anschwitzen. Gut 1/2 l Wasser und Brühe zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch daraufl egen. Aufkochen und zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 1 3/4 Stunden schmoren.

4

Petersilie waschen, fein hacken. 3 Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden oder hobeln.

5

Reichlich Salzwasser aufkochen. 1/3 Spätzleteig durch eine Spätzlepresse direkt hineindrücken, dabei zwischendurch mit einem Messer abschneiden. Aufkochen und garen, bis sie oben schwimmen. Herausheben, kurz abschrecken und gut abtropfen.

6

Warm stellen. Rest Teig ebenso verarbeiten.

7

Zwiebelringe mit 1 EL Mehl bestäuben. In 2 EL heißem Öl goldbraun braten. Butter in einem Topf erhitzen, Spätzle darin schwenken, mit Petersilie bestreuen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, abschmecken. Alles anrichten, Fleisch mit Zwiebeln bedecken.

8

Getränke-Tipp: trockener Rotwein, z.B. Lemberger.

Nährwerte

Pro Person

  • 780 kcal
  • 61 g Eiweiß
  • 26 g Fett
  • 70 g Kohlenhydrate
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In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.