Butterspätzle zu Zwiebel-Rostbraten

Zutaten
300 g Mehl
3 g Mehl
4 Eier (Gr. M)
Salz und Pfeffer
Muskat
6–8 EL Mineralwasser m. Kohlensäure
5 Zwiebeln
3 Möhren
4 (ca. 800 g) Huftsteaks
4–5 EL Öl
1 EL Tomatenmark
1 TL Fleischbrühe
1 Bund Petersilie
2 EL Butter
Schritt 1
300 g Mehl, Eier, 1 TL Salz, 1 Prise Muskat und Mineralwasser zu einem dickfl üssigen Teig verrühren. Mit einem Kochlöffel schlagen, bis er Blasen wirft. Spätzleteig zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden ruhen lassen.
Schritt 2
2 Zwiebeln schälen. Möhren schälen, waschen. Beides fein würfeln. Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 EL Mehl wenden, abklopfen. In 2–3 EL heißem Öl im Bräter von jeder Seite kräftig anbraten, herausnehmen.
Schritt 3
Möhren und Zwiebelwürfel im Bratfett anbraten. Tomatenmark mit anschwitzen. Gut 1/2 l Wasser und Brühe zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch daraufl egen. Aufkochen und zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 1 3/4 Stunden schmoren.
Schritt 4
Petersilie waschen, fein hacken. 3 Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden oder hobeln.
Schritt 5
Reichlich Salzwasser aufkochen. 1/3 Spätzleteig durch eine Spätzlepresse direkt hineindrücken, dabei zwischendurch mit einem Messer abschneiden. Aufkochen und garen, bis sie oben schwimmen. Herausheben, kurz abschrecken und gut abtropfen.
Schritt 6
Warm stellen. Rest Teig ebenso verarbeiten.
Schritt 7
Zwiebelringe mit 1 EL Mehl bestäuben. In 2 EL heißem Öl goldbraun braten. Butter in einem Topf erhitzen, Spätzle darin schwenken, mit Petersilie bestreuen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, abschmecken. Alles anrichten, Fleisch mit Zwiebeln bedecken.
Schritt 8
Getränke-Tipp: trockener Rotwein, z.B. Lemberger.
Nährwerte
Pro Person
- 780 kcal
- 61 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 70 g Kohlenhydrate