Cannelloni mit Kürbisfüllung
Zutaten
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g Spinat
700 g Muskat-Kürbis
2 EL Öl
½ Packung (100 g) Bacon-Streifen
Pfeffer
Salz
Zucker
200 g Ricotta (40 % Fett i. Tr.)
2 Eigelbe (Gr. M)
250 g Cannelloni Nudeln
35 g Butter oder Margarine
35 g Mehl
350 ml Gemüsebrühe (instant)
250 ml Milch
Zitronensaft
½ Bund Thymian
50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Spinat waschen, putzen und klein schneiden. Kürbis vierteln, schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch und 50 g Speck darin ca. 8 Minuten braten. 2/3 des Kürbisses und Spinat zufügen und weitere ca. 3 Minuten braten. Vom Herd nehmen, mit Pfeffer, etwas Salz und 1 Prise Zucker würzen.
Ricotta und Eigelb einrühren. Füllung in einen Spritzbeutel füllen und die Spitze abschneiden. Cannelloni damit füllen. Fett in einem Topf schmelzen. 50 g Speck zufügen und kross braten. Mehl zufügen und unter Rühren anschwitzen.
Brühe und Milch nach und nach unterrühren. Nochmals aufkochen und 5 Minuten bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft würzen. Thymian waschen, trocken tupfen und, bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren, fein hacken.
In die Soße rühren. 1/3 von der Béchamelsoße auf den Boden einer ofenfeste Auflaufform streichen. Die Hälfte der Cannelloni darauflegen. Etwas Béchamelsoße darübergießen und restliche Cannelloni darauflegen.
Mit der übrigen Béchamelsoße abschließen. Käse fein reiben. Übrige Kürbiswürfel und Käse darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen.
Herausnehmen und mit Thymianblättchen garniert servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 700 kcal
- 27 g Eiweiß
- 37 g Fett
- 63 g Kohlenhydrate
