Carrot-Cake mit Pecannüssen und Frosting (Möhrenkuchen)

Aus LECKER 5/2012
Carrot-Cake mit Pecannüssen und Frosting (Möhrenkuchen) Rezept

Zutaten

Für Stücke
  • 300 Möhren 
  • 100 Pecannusskerne 
  • 2   Orangen 
  • 475 Butter 
  • 150 Zucker 
  • 1 Prise  Salz 
  • 1 Päckchen  Vanillin-Zucker 
  • 6   Eier (Größe M) 
  • 75 Mehl 
  • 1/2 TL  Zimt 
  • 250 gemahlene Haselnusskerne 
  • 2 TL  Backpulver 
  • 400 Puderzucker 
  • 400 Doppelrahm-Frischkäse 
  • 25 Pistazienkerne 
  • 18   Marzipan-Möhren zum Verzieren 

Zubereitung

90 Minuten
leicht
1.
Möhren schälen, waschen und fein reiben. Pecannüsse hacken. 1 unbehandelte Orange heiß waschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Beide Orangen halbieren und auspressen. 75 g Butter, Zucker, Salz und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. 2 1/2 EL Orangensaft und Orangenschale unterrühren. Mehl, Zimt, Nüsse und Backpulver mischen. Portionsweise unter die Fett-Eiermischung rühren. Möhren zufügen und unterheben
2.
Teig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 35–40 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen, vom Springformrand lösen. Sofort mit 100 ml Orangensaft beträufeln und auskühlen lassen
3.
Boden waagerecht halbieren. 400 g Butter mit dem Schneebesen des Handrührgerätes 3–4 Minuten cremig rühren. Puderzucker unterrühren. Frischkäse mit einem Schneebesen unterheben. Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen. Mit ca. 1/4 der Creme bestreichen. Oberen Boden daraufsetzen. Restliche Creme wellig auf die Oberfläche und an den Rand des Kuchens streichen. Ca. 1 Stunde kalt stellen
4.
Pistazien hacken, Kuchen damit bestreuen und mit Marzipanmöhrchen verzieren
5.
Wartezeit ca. 2 Stunden

Ernährungsinfo

18 Stücke ca. :
  • 570 kcal
  • 2390 kJ
  • 7g Eiweiß
  • 7g Fett
  • 43g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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