Blaubeer-Eiskuchen mit Butterkeksen: Diese Abkühlung brauchen wir an heißen Tagen!
Eis, Eis, Berry! Der Sommer zeigt sich in den nächsten Tagen noch einmal von seiner besten Seite und da kommt diese eiskalte Abkühlung wie gerufen.
Meine liebste Kombi gerade: fruchtige Blaubeeren, knusprige Butterkekse und eine herrlich cremige Parfaitmasse. Dafür werden die Beeren fein püriert und durch die luftige Masse aus Eiern und geschlagener Sahne gestrudelt. Butterkekse bilden ganz unkompliziert Boden und Rand und sorgen nach jedem cremigen Löffel für ein bisschen Crunch. Mhhh!
Und weil der Blaubeer-Eiskuchen sowieso mehrere Stunden ins Gefrierfach muss, ist das Rezept eine richtig schöne Idee für Gäste: Einfach am Vorabend vorbereiten und am nächsten Tag ganz entspannt servieren. Wer Kuchen ohne Backen liebt, ist hier genau richtig!
Zutaten
400 g Wald-Heidelbeeren oder tiefgefrorene Heidelbeeren
Saft von ½ Zitrone
2 EL Zucker
200 g Zucker
31 Butterkekse
6 Eier (Gr. M)
1 Prise Salz
750 g Schlagsahne
Zubereitung
Waldheidelbeeren gründlich waschen und abtropfen lassen. Tiefgefrorene Heidelbeeren bei Zimmertemperatur auftauen lassen. 300 g Heidelbeeren mit Zitronensaft und 2 EL Zucker fein pürieren. Eine Auflaufform (oben ca. 24 x 31 cm; 3,5 Liter Inhalt) mit Backpapier auslegen. Boden mit 15 Butterkeksen auslegen. Weitere 16 Butterkekse an den Rand stellen.
Für die Parfaitmasse Eier, Salz und 150 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes 6–8 Minuten dick-cremig aufschlagen. Sahne steif schlagen, in 2–3 Portionen unter die Eiercreme heben. Masse vorsichtig in die vorbereitete Form gießen. Heidelbeerpüree in Klecksen auf der Parfaitmasse verteilen und alles mit einer Gabel durchziehen. Parfait mindestens 6 Stunden, besser über Nacht ins Gefriergerät stellen.
100 ml Wasser und 50 g Zucker in einer Pfanne aufkochen. 100 g Heidelbeeren zufügen. 1–2 Minuten köcheln lassen. Auskühlen lassen. Ca. 15 Minuten vor dem Servieren das Parfait aus der Kühlung nehmen. Mit Hilfe des Backpapiers aus der Form heben und Heidelbeeren darauf verteilen. In Stücke geschnitten servieren.
Nährwerte
Pro Stück
- 310 kcal
- 6 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 27 g Kohlenhydrate
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