Dammwildfilet mit Linsengemüse

Fleisch waschen und gut trocken tupfen. Wacholderbeeren zerdrücken oder hacken. Lorbeerblatt zwischen den Fingern fein zerreiben. Fleisch mit Lorbeer, Wacholder, Salz und Peffer einreiben.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundherum darin anbraten. Bei schwacher bis mittlerer Hitze unter Wenden 25-30 Minuten fertig braten. Zwiebel schälen, fein würfeln. Pfifferlinge putzen, waschen, abtropfen lassen.

Große Pilze zerkleinern. Fett und Zwiebeln in einem Topf glasig dünsten. Pilze zufügen, kurz mit andünsten. Linsen unterrühren und mit knapp 1/2 Liter Brühe ablöschen. Bei schwacher Hitze zugedeckt 12-15 Minuten garen.

Sesambällchen auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/ Gas: Stufe 4 ) 15-20 Minuten nach Packungsanweisung zubereiten. Fertiges Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wikkeln und 5-10 Minuten ruhen lassen.

Bratensatz mit restlicher Brühe und Rotwein ablöschen. Aufkochen und etwas einkochen lassen. Speisestärke und Sahne verrühren und den Fond damit binden. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in feine Röllchen schneiden und über das Linsengemüse streuen. Mit Salz und etwas Essig abschmecken. Fleisch aufschneiden und mit Soße überzogen mit dem Linsengemüse und den Sesambällchen auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Nach Belieben mit Lorbeerblättern garniert servieren.