Dinkel-Spaghetti in Meerrettich-Joghurt-Soße
Zutaten
1 Schalotte
2 EL Öl
1 TL Zucker
150 ml Gemüsebrühe
200 g Vollmilchjoghurt
2 TL Meerrettich
Salz
Pfeffer
400 g Dinkel-Spaghetti
2 Clementinen
je 150 g Chicoréekolben
2-3 Stiele Minze
50 g Walnusskerne
1 TL Butter
1 TL Honig
Zubereitung
Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Schalotte darin mit Zucker glasig dünsten. Brühe zugießen und erhitzen. Joghurt und Meerrettich einrühren. Hitze reduzieren.
Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
Clementinen schälen und in einzelne Segmente zerteilen. Salat putzen, waschen, trocknen, halbieren, den Strunk herausschneiden und Blätter in Streifen schneiden. Minze putzen, waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.
Nüsse grob hacken. Butter und 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Nüsse und Mandarinen darin unter Wenden 2–3 Minuten braten. Honig zugeben und leicht karamellisieren lassen.
Nudeln abgießen. Mit der Soße zurück in den Topf geben und vermengen. Nudeln mit Mandarinen-Nussmischung auf Tellern anrichten. Chicorée und Minze darübergeben. Eventuell geriebenen Meerrettich dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 610 kcal
- 17 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 89 g Kohlenhydrate
