Eier-Häckerle auf Bauernbrot
Zutaten
- 6 Eier (Größe M)
- 3 TL Öl
- 125 g Schinkenwürfel
- 1 Schalotte
- 100 g Schmand
- 150 g Vollmilch-Joghurt
- 3 TL mittelscharfer Senf
- 75 g Cornichons
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 4 Scheiben Bauernbrot (à ca. 60 g)
Zubereitung
30 Minuten
leicht
- 1.
- Eier ca. 10 Minuten hart kochen. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schinkenwürfel darin knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schalotte schälen und fein würfeln
- 2.
- Schmand, Joghurt, Senf und 2 TL Öl verrühren. Schinkenwürfel, bis auf etwas zum Bestreuen, und Zwiebelwürfel unterrühren. Eier in kaltem Wasser abschrecken, pellen und hacken. Cornichons fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen, bis auf etws zum Garnieren, von den Stielen zupfen und fein hacken. Eier, Cornichons und Petersilie, bis auf etwas zum Bestreuen, mit der Schmandmischung verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
- 3.
- Eimischung auf den Brotscheiben verteilen, auf Tellern anrichten und mit Petersilie und Schinkenwürfeln bestreuen
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 490 kcal
- 2050 kJ
- 25 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 31 g Kohlenhydrate
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Foto: Pankrath, Tobias
