So cremig, dass die Gabel fast von allein hineingleitet: Himbeer-Käsekuchen mit Streuseln
Hier kommt alles zusammen, was einen einfachen aber richtig guten Kuchen ausmacht: eine extracremige Quarkfüllung, fruchtige Himbeeren und jede Menge goldbraune buttrige Streusel. Na, wenn das nicht nach einem neuen Lieblingskuchen klingt!
Was die Füllung so unwiderstehlich macht: Neben Sahnequark, Magerquark und geschlagenem Eischnee wandert auch ein Päckchen Vanillepuddingpulver in die Schüssel. Das gibt der Quarkmasse nicht nur ein feines Vanillearoma, sondern sorgt auch dafür, dass sie beim Backen schön bindet – so entsteht eine wunderbar samtig-cremige Käsekuchenschicht.
Zutaten
- 300 g Mehl
- 280 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 175 g Butter
- 5 Eier (Größe M)
- 400 g Himbeeren
- 1 Bio-Zitrone
- 500 g Sahnequark
- 250 g Magerquark
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Pck. (37 g) Vanillepuddingpulver
- 100 g Schlagsahne
- 1 EL Puderzucker
- Fett und Mehl für die Form
Zubereitung
Mehl, 150 g Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stückchen und 1 Ei zufügen und alle Zutaten zügig mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel ca. 15 Minuten kühl stellen.
300 g Himbeeren waschen, verlesen und gut abtropfen lassen. Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben. 3 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Quark mit 130 g Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver und Zitronenschale in einer Schüssel glatt rühren. 1 Ei unterrühren. Eischnee unterheben.
3/4 Streusel in eine gefettete Springform (26 cm Ø) geben und daraus einen gleichmäßigen Boden und einen 3-4 cm hohen Rand formen. Die Himbeeren auf dem Boden verteilen. Die Quarkmasse vorsichtig daraufgeben und glatt streichen. Die restlichen Streusel locker auf der Käsemasse verteilen.
Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C /Umluft: 155 °C) ca. 50 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten eventuell mit Alufolie abdecken, damit die Streusel nicht zu dunkel werden. Die Alufolie entfernen und den Kuchen im ausgeschalteten Backofen, bei leicht geöffneter Tür ca. 10 Minuten ruhen lassen. Kuchen herausnehmen und den Kuchen mit einem scharfen Messer vom Springformrand lösen, damit er beim Abkühlen nicht reißt.
100 g Himbeeren waschen, verlesen und abtropfen lassen. Sahne steif schlagen. Den Kuchen dünn mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und mit je einem Klecks Sahne und 1-2 Himbeeren garnieren.
Nährwerte
Pro Stück
- 462 kcal
- 13 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 50 g Kohlenhydrate
