Entrecote a la Bordelaise zu grünen Bohnen und Röstkartoffeln

3
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Entrecote a la Bordelaise zu grünen Bohnen und Röstkartoffeln Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 4   Entrecotesteaks (à ca. 200 g) 
  • 7 EL  Olivenöl 
  • 350 Schalotten 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 4 EL  Butter 
  • 100 Zucker 
  • 400 ml  trockener Rotwein 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1–2 EL  Weißwein-Essig 
  • 1 kg  Kartoffeln 
  • 600 grüne Bohnen 
  • 1/4 Bund  Thymian 
  • 1 Bund  Petersilie 
  •     frisch geriebene Muskatnuss 
  •     Alufolie 

Zubereitung

50 Minuten
ganz einfach
1.
Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit 2 EL Olivenöl einreiben. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen
2.
Schalotten schälen, je nach Größe evtl. halbieren. 1 Schalotte beiseitestellen. Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Butter in einem Topf schmelzen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und ca. 10 Minuten sirupartig auf die Hälfte einköcheln. Vom Herd ziehen, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken
3.
Kartoffeln waschen, schälen und in Spalten schneiden. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Unter Wenden darin ca. 20 Minuten braten. Bohnen putzen, waschen und, je nach Größe, evtl. halbieren. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Beiseitegestellte Schalotte fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen streifen und hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken
4.
Steaks mit Salz würzen. 2 EL Öl portionsweise erhitzen. Fleisch darin portionsweise bei kräftiger Hitze ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Mit Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen, mit Folie bedeckt kurz ruhen lassen
5.
Bohnen abgießen, kalt abschrecken. 2 EL Butter schmelzen, Schalottenwürfel und Thymian darin andünsten. Bohnen zugeben und in der Butter schwenken. Mit Salz und Muskat würzen. Fleisch in der Petersilie wenden, in Scheiben schneiden. Fleisch, Schalotten, Bohnen und Kartoffeln anrichten. Mit Thymian garnieren
6.
Wartezeit ca. 30 Minuten
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 870 kcal
  • 3650 kJ
  • 53g Eiweiß
  • 31g Fett
  • 76g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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