Festliche Geflügelplatte
Zutaten
750 g kleine festkochende Kartoffeln
120 g Schalotten
300 g weiße Champignons
400 g Porree (Lauch)
200 g Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
8 Stiele Thymian
1 (ca. 400 g) Hähnchenbrust mit Haut
4 Hähnchenunterkeulen mit Haut (à ca. 120 g)
Salz
Pfeffer
3 EL Öl
125 ml Wermut (z. B. Martini)
400 ml Geflügelfond
250 g Schlagsahne
1-2 TL Meersalz
1 Prise Zucker
Zubereitung
Kartoffeln waschen, in Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen. Inzwischen Schalotten schälen und putzen. Champignons putzen, kleine ganz lassen und größere halbieren.
Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian waschen, trocken tupfen und von 4 Stiele die Blätter abzupfen und fein hacken. Hähnchenbrust in 4 Teile schneiden.
Geflügelteile waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. 2 Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen und Hähnchenteile darin ca. 5 Minuten goldbraun anbraten.
Herausnehmen. Schalotten, Knoblauch, 4 Thymianstiele und Porree im Bratfett ca. 5 Minuten braten. Mit Wermut ablöschen und ca. 3 Minuten einkochen. Geflügelfond und Sahne zugießen und aufkochen. Hähnchenteile dazugeben und zugedeckt ca. 25 Minuten schmoren.
Inzwischen Kartoffeln pellen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin goldbraun braten. Mit Meersalz bestreuen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Tomaten zum Hähnchentopf geben und ohne Deckel weiter schmoren.
Thymianstiele entfernen, gehacktes Thymian unterrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Hähnchenbrust herausnehmen und Fleisch vom Knochen lösen. Fleisch, Soße und Kartoffeln auf Tellern anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 740 kcal
- 49 g Eiweiß
- 41 g Fett
- 35 g Kohlenhydrate
