Festliche Geflügelplatte

Lecker

13.02.2009, 20:57 Uhr

Festliche Geflügelplatte Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

750 g kleine festkochende Kartoffeln

120 g Schalotten

300 g weiße Champignons

400 g Porree (Lauch)

200 g Kirschtomaten

2 Knoblauchzehen

8 Stiele Thymian

1 (ca. 400 g) Hähnchenbrust mit Haut

4 Hähnchenunterkeulen mit Haut (à ca. 120 g)

Salz

Pfeffer

3 EL Öl

125 ml Wermut (z. B. Martini)

400 ml Geflügelfond

250 g Schlagsahne

1-2 TL Meersalz

1 Prise Zucker

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Zubereitung

Kartoffeln waschen, in Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen. Inzwischen Schalotten schälen und putzen. Champignons putzen, kleine ganz lassen und größere halbieren.

Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian waschen, trocken tupfen und von 4 Stiele die Blätter abzupfen und fein hacken. Hähnchenbrust in 4 Teile schneiden.

Geflügelteile waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. 2 Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen und Hähnchenteile darin ca. 5 Minuten goldbraun anbraten.

Herausnehmen. Schalotten, Knoblauch, 4 Thymianstiele und Porree im Bratfett ca. 5 Minuten braten. Mit Wermut ablöschen und ca. 3 Minuten einkochen. Geflügelfond und Sahne zugießen und aufkochen. Hähnchenteile dazugeben und zugedeckt ca. 25 Minuten schmoren.

Inzwischen Kartoffeln pellen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin goldbraun braten. Mit Meersalz bestreuen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Tomaten zum Hähnchentopf geben und ohne Deckel weiter schmoren.

Thymianstiele entfernen, gehacktes Thymian unterrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Hähnchenbrust herausnehmen und Fleisch vom Knochen lösen. Fleisch, Soße und Kartoffeln auf Tellern anrichten.

Nährwerte

Pro Person

740 kcal
49 g Eiweiß
41 g Fett
35 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.