Festliche Jubiläums-/Hochzeits-/Geburtstagstorte

Aus kochen & genießen 7/2012
Festliche Jubiläums-/Hochzeits-/Geburtstagstorte Rezept

Zutaten

Für Stücke
  • 2 Päckchen  Puddingpulver "Vanille-Geschmack" (zum Kochen) 
  • 475 Zucker 
  • 1,5 Milch 
  • 825 Butter 
  • 1 Päckchen  Puddingpulver "Schokoladen-Geschmack" 
  • 9   Eier (Größe M) 
  •     Salz 
  • 1 Päckchen  Vanillin-Zucker 
  • 250 Mehl 
  • 50 gemahlene Mandeln 
  • 3 TL  Backpulver 
  • 25 Kakaopulver 
  • 100 Zartbitter-Schokolade 
  • 250 Kirschkonfitüre 
  • 100 schnittfest Nuss-Nougat-Masse 
  • 150 Aprikosen-Konfitüre 
  • 2   Marzipandecken (à ca. 300 g) 
  • 150 Marzipan-Rohmasse 
  • 2 EL  + 150 g Puderzucker 
  •     rote + gelbe Lebensmittelfarbe 
  • 1   Eiweiß (Größe S) 
  •     kleine und große goldene Zuckerperlen 
  •     Puderzucker 
  •     Frischhaltefolie 
  •     Backpapier 

Zubereitung

180 Minuten
leicht
1.
Für die Buttercremes Puddingpulver "Vanille-Geschmack", 150 g Zucker und 200 ml Milch glatt rühren. 800 ml Milch aufkochen, vom Herd ziehen. Angerührtes Puddingpulver einrühren, unter Rühren wieder aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Pudding in eine Schüssel geben, direkt mit Folie abdecken und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. 500 g Butter ebenfalls bei Zimmertemperatur lagern
2.
Puddingpulver "Schokoladen-Geschmack", 75 g Zucker und 100 ml Milch glatt rühren. 400 ml Milch aufkochen, vom Herd ziehen. Angerührtes Puddingpulver einrühren, unter Rühren wieder aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Pudding in eine Schüssel geben, direkt mit Folie abdecken und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. 250 g Butter ebenfalls bei Zimmertemperatur lagern
3.
Für den Mandelboden 3 Eier trennen. Eiweiß und 3 EL Wasser steif schlagen. 1 Prise Salz, 125 g Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelbe nach und nach unterschlagen. 100 g Mehl, gemahlene Mandeln und 1 TL Backpulver mischen und unter die Eiercreme heben. Boden einer Springform (18 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 30–40 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
4.
Für den dunklen Boden 75 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen, abkühlen lassen. 6 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, 125 g Zucker und 1 Prise Salz dabei einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterrühren. 150 g Mehl, 2 TL Backpulver und Kakao mischen, über die Eiercreme sieben. Vorsichtig unterheben, dabei Butter zugießen. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Masse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 20–25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
5.
Schokolade grob hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen. Bei Zimmertemperatur gelagerte 250 g Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig weiß (ca. 15 Minuten) aufschlagen. Schokoladenpudding esslöffelweise nach und nach unterrühren. Schokolade kurz unterrühren. Schokoboden aus der Form lösen, Backpapier abziehen. Boden zweimal waagerecht durchschneiden, um den unteren Boden einen Tortenring stellen. Kirsch-Konfitüre glatt rühren, auf den unteren Boden geben und verstreichen, dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Die Hälfte der Schokocreme daraufgeben und glatt streichen. Zweiten Boden darauflegen. Mit restlicher Creme bestreichen. Dritten Boden daraufsetzen, andrücken. Ca. 1 Stunde kalt stellen
6.
Nougat klein schneiden, über einem warmen Wasserbad schmelzen. Bei Zimmertemperatur gelagerte 500 g Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig weiß (ca. 15 Minuten) aufschlagen. Vanillepudding esslöffelweise nach und nach unterrühren. Ca. 1/3 der Buttercreme abnehmen, Nougat kurz unterrühren. Mandelboden aus der Form lösen, Backpapier abziehen. Boden eventuell oben etwas begradigen. Boden zweimal waagerecht durchschneiden, um den unteren Boden einen Tortenring stellen. Aprikosen-Konfitüre glatt rühren, auf den unteren Boden geben und verstreichen, dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Die Hälfte der Nougatcreme daraufgeben und glatt streichen. Zweiten Boden darauflegen. Mit restlicher Creme bestreichen. Dritten Boden daraufsetzen, andrücken. Ebenfalls ca. 1 Stunde kalt stellen
7.
Mandel-Nougattorte aus dem Ring lösen. Mit Vanillecreme einstreichen, kalt stellen. Schokotorte aus dem Ring lösen, ebenfalls mit der Creme einstreichen und kalt stellen. Wenn die Creme fest geworden ist (nach ca. 30 Minuten), die beiden Torten noch einmal glatt einstreichen. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Marzipandecken entrollen, Torten damit eindecken. Überstehendes Marzipan abschneiden, verkneten und in Folie wickeln und beiseitestellen. Kleinere Torte auf die größere Torte setzen und kalt stellen
8.
Marzipan mit 2 EL Puderzucker verkneten. Mit Lebensmittelfarbe apricotfarben einfärben. 150 g Puderzucker in eine Schüssel sieben. Eiweiß zugeben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren. Falls der Guss zu fest ist, einige Tropfen Wasser zufügen. In einen Spritzbeutel füllen. Farbiges und helles Marzipan auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche dünn (2–3 mm) ausrollen. Verschieden große Blüten (ca. 2,7 cm und 3,5 cm Ø) ausstechen, in die Mitte eventuell eine kleine Mulde drücken. Torte mit den Blüten verzieren. Eventuell, falls sie nicht am Marzipan haften, mit dem Guss ankleben
9.
Torte und Blüten mit dem Guss und Zuckerperlen verzieren. Bis zum Servieren kalt stellen
10.
Wartezeit ca. 4 Stunden

Ernährungsinfo

30 Stücke ca. :
  • 580 kcal
  • 2430 kJ
  • 8g Eiweiß
  • 34g Fett
  • 61g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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