Fischfilet mit Zucchiniwürfeln auf Zitronenrisotto

Aus kochen & genießen 1/2014
Fischfilet mit Zucchiniwürfeln auf Zitronenrisotto Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Zwiebel 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 2   Bio-Zitronen 
  • 2 (ca. 500 g)  Zucchini 
  • 2 TL  Gemüsebrühe (instant) 
  • 2 EL  Butter 
  • 250 Risottoreis 
  •     Pfeffer 
  • 1⁄4 Prosecco oder Sekt 
  • 800 Fischfilet (z. B. Kabeljau oder Lachs) 
  •     Salz 
  • 4 EL  Mehl 
  • 2 EL  Butterschmalz 
  • 50 Parmesan (Stück) 

Zubereitung

50 Minuten
leicht
1.
Für den Risotto Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Zitronen heiß waschen. Von 1 Zi­tro­ne die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zucchini wa­schen und putzen. Die Schale dick (ca. 3 mm) abschneiden und beiseitelegen.
2.
Fruchtfleisch fein würfeln. Brühe in 3⁄4 l kochendem Wasser auflösen.
3.
Butter im Topf erhitzen. Zwiebel, Knob­lauch und Reis darin gla­sig dünsten. Zucchini­frucht­fleisch und 3⁄4 Zi­tro­nen­schale zu­fügen und kurz mit an­schwit­zen. Mit Pfeffer würzen. Prosecco und ca. 1⁄4 Brühe einrühren und offen 30–35 Mi­nuten köcheln.
4.
Sobald die Flüssigkeit auf­gesogen ist, weitere Brühe angießen.
5.
Für den Fisch Zucchinischale sehr fein würfeln. Fisch waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Hälfte Zitronensaft darüberträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wen­den und leicht abklopfen.
6.
But­ter­schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch da­rin von beiden Seiten goldgelb braten. Herausnehmen und warm stellen.
7.
Zucchinischalenwürfel im hei­ßen Bratfett knusprig braten. Mit übriger Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Käse reiben, in den Ri­sotto rühren. Mit Salz, Pfef­fer und Rest Zitronensaft abschme­cken.
8.
Fisch auf dem Risotto anrichten und mit Zucchiniwürfeln bestreuen. Übrige Zitrone in dicke Scheiben schneiden und dazureichen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 610 kcal
  • 49g Eiweiß
  • 12g Fett
  • 64g Kohlenhydrate

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