Fischfilet mit Zucchiniwürfeln auf Zitronenrisotto
Aus kochen & genießen 1/2014
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Bio-Zitronen
- 2 (ca. 500 g) Zucchini
- 2 TL Gemüsebrühe (instant)
- 2 EL Butter
- 250 g Risottoreis
- Pfeffer
- 1⁄4 l Prosecco oder Sekt
- 800 g Fischfilet (z. B. Kabeljau oder Lachs)
- Salz
- 4 EL Mehl
- 2 EL Butterschmalz
- 50 g Parmesan (Stück)
Zubereitung
50 Minuten
leicht
- 1.
- Für den Risotto Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Zitronen heiß waschen. Von 1 Zitrone die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zucchini waschen und putzen. Die Schale dick (ca. 3 mm) abschneiden und beiseitelegen.
- 2.
- Fruchtfleisch fein würfeln. Brühe in 3⁄4 l kochendem Wasser auflösen.
- 3.
- Butter im Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Reis darin glasig dünsten. Zucchinifruchtfleisch und 3⁄4 Zitronenschale zufügen und kurz mit anschwitzen. Mit Pfeffer würzen. Prosecco und ca. 1⁄4 Brühe einrühren und offen 30–35 Minuten köcheln.
- 4.
- Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, weitere Brühe angießen.
- 5.
- Für den Fisch Zucchinischale sehr fein würfeln. Fisch waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Hälfte Zitronensaft darüberträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und leicht abklopfen.
- 6.
- Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch darin von beiden Seiten goldgelb braten. Herausnehmen und warm stellen.
- 7.
- Zucchinischalenwürfel im heißen Bratfett knusprig braten. Mit übriger Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Käse reiben, in den Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Rest Zitronensaft abschmecken.
- 8.
- Fisch auf dem Risotto anrichten und mit Zucchiniwürfeln bestreuen. Übrige Zitrone in dicke Scheiben schneiden und dazureichen.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 610 kcal
- 49 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 64 g Kohlenhydrate
