Fischfilet mit Zucchiniwürfeln auf Zitronenrisotto

Name: Fischfilet mit Zucchiniwürfeln auf Zitronenrisotto
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 Bio-Zitronen; 2 (ca. 500 g) Zucchini; 2 TL Gemüsebrühe (instant); 2 EL Butter; 250 g Risottoreis; Pfeffer; 1⁄4 l Prosecco oder Sekt; 800 g Fischfilet (z. B. Kabeljau oder Lachs); Salz; 4 EL Mehl; 2 EL Butterschmalz; 50 g Parmesan (Stück)

Aus kochen & genießen 1/2014

(4) 2.8 Sterne von 5

Fischfilet mit Zucchiniwürfeln auf Zitronenrisotto Rezept

Zutaten

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Bio-Zitronen
2 (ca. 500 g) Zucchini
2 TL Gemüsebrühe (instant)
2 EL Butter
250 g Risottoreis
Pfeffer
1⁄4 l Prosecco oder Sekt
800 g Fischfilet (z. B. Kabeljau oder Lachs)
Salz
4 EL Mehl
2 EL Butterschmalz
50 g Parmesan (Stück)

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Für den Risotto Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Zitronen heiß waschen. Von 1 Zitrone die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zucchini waschen und putzen. Die Schale dick (ca. 3 mm) abschneiden und beiseitelegen.
2.: Fruchtfleisch fein würfeln. Brühe in 3⁄4 l kochendem Wasser auflösen.
3.: Butter im Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Reis darin glasig dünsten. Zucchinifruchtfleisch und 3⁄4 Zitronenschale zufügen und kurz mit anschwitzen. Mit Pfeffer würzen. Prosecco und ca. 1⁄4 Brühe einrühren und offen 30–35 Minuten köcheln.
4.: Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, weitere Brühe angießen.
5.: Für den Fisch Zucchinischale sehr fein würfeln. Fisch waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Hälfte Zitronensaft darüberträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und leicht abklopfen.
6.: Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch darin von beiden Seiten goldgelb braten. Herausnehmen und warm stellen.
7.: Zucchinischalenwürfel im heißen Bratfett knusprig braten. Mit übriger Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Käse reiben, in den Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Rest Zitronensaft abschmecken.
8.: Fisch auf dem Risotto anrichten und mit Zucchiniwürfeln bestreuen. Übrige Zitrone in dicke Scheiben schneiden und dazureichen.