Flottebienes Honig-Koteletts

Name: Flottebienes Honig-Koteletts
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8 Personen
Ingredients: 2,2 kg Schweinekotelettbraten mit Schwarte (mit geputzten Knochen; am besten beim Schlachter vorbestellen)#; 2 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 300 g TK-Kirschen; 150 ml Marsala (italienischer Süßwein); 4 EL flüssiger Honig; 5 EL Balsamico-Essig

Aus LECKER-Sonderheft 3/2017

(2) 5 Sterne von 5

Nach einer glücklichen Scheidung von Termomix stehen die Männer bei der Schönheit Schlange, um ein Stück ihres Bratens mit Marsala-Honig- Glasur und Kirschrelish zu ergattern

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Zutaten

ca. 2,2 kg Schweinekotelettbraten mit Schwarte (mit geputzten Knochen; am besten beim Schlachter vorbestellen)#
Salz
Pfeffer
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
300 g TK-Kirschen
150 ml Marsala (italienischer Süßwein)
4 EL flüssiger Honig
5 EL Balsamico-Essig
Alufolie

Zubereitung

120 Minuten

einfach

1.: Backofen vorheizen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Fleisch waschen, trocken tupfen und die Schwarte im Abstand von ca. 1 cm einschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. In einen Bräter setzen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten braten.
2.: Schalotten und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Gefrorene Kirschen zufügen. 100 ml Wein, 3 EL Honig und 4 EL Essig zufügen und ca. 10 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit eingekocht ist, dann beiseitestellen.
3.: Die Backofentemperatur herunterschalten (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). 200 ml Wasser zum Braten gießen. Zugedeckt ca. 1 Stunde braten.
4.: 50 ml Marsala, 1 EL Honig, 1 EL Essig und 1 TL Salz verrühren. Braten offen 20–25 Minuten weitergaren, dabei mehrmals mit dem Marsalamix bestreichen. Fleisch herausheben, zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Ca. 4 EL Bratenfond ins Kirschrelish rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.: Zum Braten passt eine Chinakohl-Rucola-Beilage: 1 Kopf Chinakohl putzen, waschen, vierteln und in Streifen schneiden. 100 g Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und klein zupfen. Für die Marinade 1 gehackte Knoblauchzehe, 3 EL hellen Balsamico-Essig, 2 EL Bratenfond, Salz, Pfeffer und 1 TL Honig verrühren. 5 EL Olivenöl darunterschlagen. Mit Chinakohl und Rucola mischen.