Flottebienes Honig-Koteletts

Aus LECKER-Sonderheft 3/2017
Flottebienes Honig-Koteletts Rezept

Nach einer glücklichen Scheidung von Termomix stehen die Männer bei der Schönheit Schlange, um ein Stück ihres Bratens mit Marsala-Honig- Glasur und Kirschrelish zu ergattern

Zutaten

Für Personen
  • 2,2 kg  Schweinekotelettbraten mit Schwarte (mit geputzten Knochen; am besten beim Schlachter vorbestellen)# 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 2   Schalotten 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 2 EL  Olivenöl 
  • 300 TK-Kirschen 
  • 150 ml  Marsala (italienischer Süßwein) 
  • 4 EL  flüssiger Honig 
  • 5 EL  Balsamico-Essig 
  •     Alufolie 
  •      

Zubereitung

120 Minuten
einfach
1.
Backofen vorheizen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Fleisch waschen, trocken tupfen und die Schwarte im Abstand von ca. 1 cm einschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. In einen Bräter setzen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten braten.
2.
Schalotten und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Gefrorene Kirschen zufügen. 100 ml Wein, 3 EL Honig und 4 EL Essig zufügen und ca. 10 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit eingekocht ist, dann beiseitestellen.
3.
Die Backofentemperatur herunterschalten (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). 200 ml Wasser zum Braten gießen. Zugedeckt ca. 1 Stunde braten.
4.
50 ml Marsala, 1 EL Honig, 1 EL Essig und 1 TL Salz verrühren. Braten offen 20–25 Minuten weitergaren, dabei mehrmals mit dem Marsalamix bestreichen. Fleisch heraus­heben, zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Ca. 4 EL Bratenfond ins Kirschrelish ­rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Zum Braten passt eine Chinakohl-Rucola-Beilage: 1 Kopf Chinakohl putzen, waschen, vierteln und in Streifen schneiden. 100 g Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und klein zupfen. Für die Marinade 1 gehackte Knoblauchzehe, 3 EL hellen Balsamico-Essig, 2 EL Bratenfond, Salz, Pfeffer und 1 TL Honig verrühren. 5 EL Olivenöl darunterschlagen. Mit Chinakohl und Rucola mischen.

Ernährungsinfo

8 Personen ca. :
  • 600 kcal
  • 50g Eiweiß
  • 35g Fett
  • 13g Kohlenhydrate

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