Fruchtiger Rote Bete-Salat mit Räucherforelle und Roquefort
Zutaten
- 800 g Rote Bete
- 6 EL Zitronensaft
- 3 TL Zucker
- 4 Stiele Thymian
- 1 Birne (200 g)
- 2 Äpfel (à ca.150 g)
- 1 Knolle (ca. 200 g) Fenchel
- 400 g geräucherte Forellenfilets
- 1 TL Senfsaat
- 150 g Crème fraîche
- 100 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Blauschimmelkäse (z. B. Roquefort)
Zubereitung
Rote Bete schälen. Mit einem Spiralschneider in lange Spaghetti schneiden. Rote Bete-Streifen mit 2 EL Zitronensaft und 2 TL Zucker in einer Schüssel vermengen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen, bis auf 2 Stiele zum Garnieren, fein hacken. Äpfel und Birnen waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. Mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Fenchel putzen, waschen, trocken reiben und in hauchdünne Scheiben hobeln. Fischfilets in grobe Stücke zupfen.
Für das Dressing Senfsaat in einem Mörser fein zerstoßen. Crème fraîche, Brühe, 2 EL Zitronensaft, Senfsaat, gehackten Thymian und 1 TL Zucker in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote Bete mit Räucherforelle, Apfel- und Birnenspalten auf einer Platte anrichten. Käse darüberbröseln. Salat mit Dressing beträufeln. Mit Thymian garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 504 kcal
- 32 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate
