Backfisch-Burger mit Rote-Bete-Pickles
Fisch muss schwimmen - und zwar in fluffigem Bierteig, denn der hält ihn maximal saftig.
Zutaten
200 g gegarte Rote Bete (vakuumverpackt)
1 kleine rote Zwiebel
75 ml Rotweinessig
1 EL Ahornsirup
Salz
2 Eier (Gr. M)
250 g Mehl
ca. 260 ml helles Bier
1 EL + 150 ml Öl
Muskat
4 Stücke Kabeljaufilet (à ca. 150 g)
4 Burger-Buns
75 g Rucola
4 Stiele Dill
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
150 g Tomaten-Chutney (Glas)
4 Holzspieße
Zubereitung
Für die Pickles Rote Bete in Stifte schneiden. Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Zwiebel, Essig, Sirup und ½ TL Salz aufkochen, ca. 3 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen. Rote Bete zugeben und auskühlen lassen.
Für den Fisch Eier trennen. Mehl, Bier, Eigelb, 1 EL Öl, ½ TL Salz und Muskat zu dickflüssigem Teig verrühren. Eiweiß steif schlagen, unterheben. 150 ml Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Fisch trocken tupfen, durch den Bierteig ziehen, im heißen Öl pro Seite 3–4 Minuten backen. Herausnehmen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Buns aufschneiden, Schnittflächen rösten. Rucola waschen. Dill waschen, fein schneiden. Mit Zitronenschale mischen. Untere Bunhälften mit Chutney bestreichen. Etwas Rucola, Backfisch und abgetropfte Pickles daraufschichten. Bun-Deckel auflegen. Zitronen-Dill darüberstreuen. Burger evtl. mit Holzspießen fixieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 1060 kcal
- 46 g Eiweiß
- 47 g Fett
- 107 g Kohlenhydrate
