Extra saftig und glutenfrei: Schokokuchen mit Rote Bete und Buttercreme
Die genannten Produkte wurden von unserer Redaktion persönlich und unabhängig ausgewählt. Beim Kauf in einem der verlinkten Shops (Affiliate Link bzw. mit Symbol) erhalten wir eine geringfügige Provision, die redaktionelle Selektion und Beschreibung der Produkte wird dadurch nicht beeinflusst.
Es gibt diese Kuchen, bei denen man sofort weiß: Der wird großartig! So wie dieser hier: saftig, cremig und fast zu schön zum Anschneiden.
Ich geb’s zu: Buchweizen hatte ich lange nicht mehr auf dem Schirm. Umso mehr hat mich dieser Kuchen überrascht. Das Mehl bringt eine wunderbar nussige Note mit und ist nicht nur eine tolle glutenfreie Alternative, sondern auch reich an Nährstoffen. Trotzdem geht es hier nicht um „gesund backen“, sondern um echten Genuss.
Und dann die Rote Bete: Man schmeckt sie kein bisschen heraus, aber sie macht den Teig unglaublich saftig. Außerdem ist die Knolle aktuell ein supergünstiges Saisongemüse! Zusammen mit der üppigen Frischkäse-Buttercreme entsteht ein Kuchentraum – oder eigentlich eine kleine Torte im Kastenformat.
Übrigens: Die gemahlenen Mandeln helfen zusätzlich, die Feuchtigkeit der Roten Bete perfekt auszubalancieren. Und eine herrlich nussige Note gibt's gratis dazu!
Zutaten
1 Knolle Rote Bete (ca. 180 g)
3 Eier (Gr. M)
180 ml Sonnenblumenöl
250 g Zucker
200 g Buchweizenmehl
1 ½ TL Backpulver
1 EL Backkakao
Salz
50 g gemahlene Mandeln (mit Haut)
200 g weiche Butter
150 g Puderzucker
350 g zimmerwarmer Doppelfrischkäse
2 EL Rote-Bete-Saft
Pistazienkerne zum Verzieren
Backpapier
Öl zum Fetten
Zubereitung
Rote Bete schälen, putzen und raspeln. Eier trennen. Öl und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren, Eigelbe nach und nach in die Zucker-Öl-Mischung rühren. Mehl, Backpulver, Kakao und 1 Prise Salz mischen und anschließend in 3 Portionen zu der Zucker-Öl-Mischung sieben. Gut verrühren.
Rote Bete und Mandeln zum Teig geben. Alles mit einem Spatel vermengen. Eiweiß halbsteif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
Eine Kastenform (ca. 30 cm) fetten. Einen Streifen Backpapier (30 x ca. 40 cm) so in die Backform legen, dass die schmalen Seiten frei bleiben. Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/ Umluft: 150 °C) ca. 1 Stunde backen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, in der Form ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Kuchen aus der Form heben, Backpapier entfernen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Butter und Puderzucker (am besten vorher sieben) mit den Schneebesen des Handrührgerätes 3-4 Minuten cremig aufschlagen und zum Schluss den Frischkäse und den Rote-Bete-Saft vorsichtig (und nicht zu lange!) unterrühren.
Kuchen 2 x der Länge nach durchschneiden. Unteren Boden mit 1/3 der Masse bestreichen, 2, Boden daraufsetzen und Vorgang wiederholen. Kuchen nochmals ca. 30 Minuten kalt stellen. Kuchen mit Pistazien verzieren.
Nährwerte
Pro Stück
- 495 kcal
- 4 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 45 g Kohlenhydrate
