Frühlings-Crêperöllchen

Name: Frühlings-Crêperöllchen
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Ei (Gr. M); 150 ml Milch; 80 g Mehl; 1 Bund Radieschen; 1 Bund (à ca. 50 g) Rucola; 150 g Kirschtomaten; 1 kleine Zwiebel; 6 EL heller Balsamico-Essig; 2-3 EL Olivenöl; 75 g Doppelrahmfrischkäse; 2 EL Crème fraîche; 1 EL Butterschmalz

Aus kochen & genießen 5/2016

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In den goldbraunen Pfannkuchen stecken cremiger Frischkäse und knackige Radieschen

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Zutaten

1 Ei (Gr. M)
150 ml Milch
80 g Mehl
1 Bund Radieschen
1 Bund (à ca. 50 g) Rucola
150 g Kirschtomaten
1 kleine Zwiebel
6 EL heller Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
2-3 EL Olivenöl
75 g Doppelrahmfrischkäse
2 EL Crème fraîche
1 EL Butterschmalz

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Für den Teig Ei, Milch und Mehl mit den Schneebesen des Rührgerätes glatt verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen.
2.: Radieschen putzen, waschen. 5 Radieschen in Stifte, Rest in Scheiben schneiden. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Tomaten waschen und halbieren.
3.: Zwiebel schälen und würfeln. Mit Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Frischkäse und Crème fraîche verrühren. Mit Pfeffer würzen.
4.: Butterschmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne (24 cm Ø) erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 2 goldgelbe Crêpes backen. Crêpes mit Käsecreme bestreichen, mit Radieschenstiften und Hälfte Rucola belegen. Aufrollen und in je 6 Stücke schneiden (s. Tipp unten).
5.: Tomaten, Rest Rucola, Radieschenscheiben und Vinaigrette mischen. Crêperöllchen auf dem Salat anrichten.
6.: Achten Sie darauf, dass Sie die Crêpes samt Füllung eng aufrollen, dann halten die kleinen Röllchen auf dem Teller gut zusammen.