Garnelen in Pernodsoße

Name: Garnelen in Pernodsoße
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 600 g rohe frische oder TK-Garnelen (ohne Kopf, mit Schale); 3 (ca. 750 g) Fenchelknollen; 2 Zwiebeln; 1 EL + 150 g eiskalte Butter; Salz, Pfeffer; 2 EL Öl; 5 EL Pernod; 150 ml Fischfond (Glas)

Aus LECKER-Sonderheft 2/2014

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Zutaten

600 g rohe frische oder TK-Garnelen (ohne Kopf, mit Schale)
3 (ca. 750 g) Fenchelknollen
2 Zwiebeln
1 EL + 150 g eiskalte Butter
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
5 EL Pernod
150 ml Fischfond (Glas)

Zubereitung

40 Minuten

fortgeschritten

1.: Garnelen evtl. auftauen lassen. Bis auf die Schwanzspitzen schälen. Am Rücken längs einschneiden und den dunklen Darm entfernen. Garnelen waschen und gut trocken tupfen.
2.: Fenchel putzen und waschen, das Grün beiseitelegen. Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Fenchel und Hälfte Zwiebelwürfel darin anbraten.
3.: 5–6 EL Wasser zufügen. Fenchel zugedeckt 8–10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.: Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen und übrige Zwiebel darin unter Wenden 2–3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
5.: Bratensatz mit Pernod und Fischfond ablöschen. Offen bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen. 150 g Butter in kleine Würfel schneiden. Bei schwacher Hitze nach und nach mit dem Schneebesen unter die heiße, aber nicht mehr kochende Soße rühren, bis sie leicht sämig wird.
6.: Abschmecken. Alles anrichten. Fenchelgrün hacken und darüberstreuen. Dazu schmeckt eine Wildreismischung.