Garnelen in Pernodsoße
Aus LECKER-Sonderheft
2/2014
Zutaten
- 600 g rohe frische oder TK-Garnelen (ohne Kopf, mit Schale)
- 3 (ca. 750 g) Fenchelknollen
- 2 Zwiebeln
- 1 EL + 150 g eiskalte Butter
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Öl
- 5 EL Pernod
- 150 ml Fischfond (Glas)
Zubereitung
40 Minuten
fortgeschritten
- 1.
- Garnelen evtl. auftauen lassen. Bis auf die Schwanzspitzen schälen. Am Rücken längs einschneiden und den dunklen Darm entfernen. Garnelen waschen und gut trocken tupfen.
- 2.
- Fenchel putzen und waschen, das Grün beiseitelegen. Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Fenchel und Hälfte Zwiebelwürfel darin anbraten.
- 3.
- 5–6 EL Wasser zufügen. Fenchel zugedeckt 8–10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen und übrige Zwiebel darin unter Wenden 2–3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
- 5.
- Bratensatz mit Pernod und Fischfond ablöschen. Offen bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen. 150 g Butter in kleine Würfel schneiden. Bei schwacher Hitze nach und nach mit dem Schneebesen unter die heiße, aber nicht mehr kochende Soße rühren, bis sie leicht sämig wird.
- 6.
- Abschmecken. Alles anrichten. Fenchelgrün hacken und darüberstreuen. Dazu schmeckt eine Wildreismischung.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 570 kcal
- 30g Eiweiß
- 39g Fett
- 8g Kohlenhydrate
