Gebackener Zander auf Trauben-Selleriegemüse

Aus LECKER 3/2009

Lecker

01.03.2009, 00:00 Uhr

Gebackener Zander auf Trauben-Selleriegemüse Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

4 Stangen Staudensellerie

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

3 EL Butter oder Magarine

2 leicht gehäufte EL Mehl

300 ml trockener Weißwein

200 g Schlagsahne

Salz und Pfeffer

Zucker

600 g Zanderfilet (ohne Haut)

2–3 TL Estragonsenf

200 g Weintrauben

2 Mini-Römersalate

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Zubereitung

Sellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Fett in einem Schmortopf erhitzen. Sellerie, Zwiebel und Knoblauch darin unter Wenden ca. 5 Minuten andünsten.

Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Wein und Sahne unter Rühren zugießen. Aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Fisch waschen, trocken tupfen, in 6–8 Stücke schneiden. Mit Senf dünn bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf das Selleriegemüse legen und im heißen Ofen 20–25 Minuten backen.

Inzwischen die Weintrauben waschen, trocken tupfen und halbieren. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden.

Trauben und Salat unter das Selleriegemüse mischen und ca. 5 Minuten weiterbacken. Gemüse mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Dazu schmeckt Baguette.

Nährwerte

Pro Person

320 kcal
32 g Eiweiß
8 g Fett
17 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.