Gefüllte Feigen auf Rote-Bete-Carpaccio
Aus kochen & genießen
9/2017
Zutaten
- 3 EL Apfelessig
- 2 EL flüssiger Honig
- Salz und Pfeffer
- 3 EL Öl
- 1 Handvoll (ca. 30 g) Babyleafsalat
- 3 kleine Rote Beten (ca. 400 g)
- 1 große Zwiebel
- 1 TL Mehl
- 2-3 EL Walnusskerne
- 4 Feigen
- 100 g Ziegenfrischkäse
Zubereitung
30 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Essig, 1 EL Honig, Salz und Pfeffer verquirlen. 2 EL Öl unterschlagen. Salat waschen und gut abtropfen lassen.
- 2.
- Für das Carpaccio Rote Beten putzen, schälen, in dünne Scheiben hobeln (Vorsicht, färben stark! Einmalhandschuhe tragen). Vier Teller mit Roten Beten auslegen, Vinaigrette darüberträufeln.
- 3.
- Für das Topping Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und mit Mehl bestäuben. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin knusprig braten. Nüsse grob hacken und kurz mitbraten. 1 EL Honig zufügen und alles leicht karamellisieren. Vom Herd nehmen.
- 4.
- Für die Feigen Früchte waschen, putzen, am Blütenansatz kreuzweise tief einschneiden und etwas auseinanderdrücken. Mit Frischkäse füllen, auf die Roten Beten setzen und mit Zwiebel-Nuss-Mischung bestreuen. Salat auf dem Carpaccio verteilen.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 340 kcal
- 9g Eiweiß
- 19g Fett
- 31g Kohlenhydrate
