Gefüllte Feigen auf Rote-Bete-Carpaccio

Name: Gefüllte Feigen auf Rote-Bete-Carpaccio
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: Apfelessig: 3 EL; flüssiger Honig: 2 EL; Salz und Pfeffer; Öl: 3 EL; Babyleafsalat: 1 Handvoll (ca. 30 g); kleine Rote Beten (ca. 400 g): 3; große Zwiebel: 1; Mehl: 1 TL; Walnusskerne: 2-3 EL; Feigen: 4; Ziegenfrischkäse: 100 g

Aus kochen & genießen 9/2017

(1) 4 Sterne von 5

Gefüllte Feigen auf Rote-Bete-Carpaccio Rezept

Zutaten

3 EL Apfelessig
2 EL flüssiger Honig
Salz und Pfeffer
3 EL Öl
1 Handvoll (ca. 30 g) Babyleafsalat
3 kleine Rote Beten (ca. 400 g)
1 große Zwiebel
1 TL Mehl
2-3 EL Walnusskerne
4 Feigen
100 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Essig, 1 EL Honig, Salz und Pfeffer verquirlen. 2 EL Öl unterschlagen. Salat waschen und gut abtropfen lassen.
2.: Für das Carpaccio Rote Beten putzen, schälen, in dünne Scheiben hobeln (Vorsicht, färben stark! Einmalhandschuhe tragen). Vier Teller mit Roten Beten auslegen, Vinaigrette darüberträufeln.
3.: Für das Topping Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und mit Mehl bestäuben. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin knusprig braten. Nüsse grob hacken und kurz mitbraten. 1 EL Honig zufügen und alles leicht karamellisieren. Vom Herd nehmen.
4.: Für die Feigen Früchte waschen, putzen, am Blütenansatz kreuzweise tief einschneiden und etwas auseinanderdrücken. Mit Frischkäse füllen, auf die Roten Beten setzen und mit Zwiebel-Nuss-Mischung bestreuen. Salat auf dem Carpaccio verteilen.