Gefüllte Kartoffeln mit Ei und Feldsalat
Zutaten
- 4 Kartoffeln (à ca. 350 g)
- Salz
- Pfeffer
- 8 Eier (Größe M)
- 250 g Feldsalat
- 350 g Tomaten
- 1 gelbe und orange Baby-Paprikaschote
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 3 EL Weißwein-Essig
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- 1 Beet Kresse
- Fett
Zubereitung
60 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser 35–40 Minuten garen. Abgießen und ausdampfen lassen. Kartoffeln längs halbieren und mit einem kleinen Löffel aushöhlen
- 2.
- Eine große, ofenfeste Form fetten. Kartoffelhälften hineinsetzen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Ei vorsichtig in eine kleine Schale aufschlagen und in eine Kartoffelhälfte geben. Restliche Kartoffeln ebenso füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten stocken lassen
- 3.
- Inzwischen Salat gründlich putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen, putzen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel in kleine Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. 60 g Kartoffelinneres (Rest anderweitig verwenden/z. B. mit Speck und Zwiebeln anbraten) in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Senf und Essig untermischen. Öl nach und nach unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
- 4.
- Salat, Tomaten und Paprika mischen. Etwas Kresse vom Beet schneiden. Je 2 Kartoffelhälften und Salat auf Tellern anrichten. Mit etwas Dressing beträufeln. Mit Kresse garnieren. Übriges Dressing dazureichen
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 470 kcal
- 1970 kJ
- 23 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 44 g Kohlenhydrate
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Foto: Wolf, Nadine
