Gefüllte Kartoffeln mit Ei und Feldsalat

Name: Gefüllte Kartoffeln mit Ei und Feldsalat
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 4 Kartoffeln (à ca. 350 g); Salz; Pfeffer; 8 Eier (Größe M); 250 g Feldsalat; 350 g Tomaten; 1 gelbe und orange Baby-Paprikaschote; 1 TL mittelscharfer Senf; 3 EL Weißwein-Essig; 3 EL Olivenöl; 1 Prise Zucker; 1 Beet Kresse; Fett für die Form

(3) 4 Sterne von 5

Gefüllte Kartoffeln mit Ei und Feldsalat Rezept

Zutaten

4 Kartoffeln (à ca. 350 g)
Salz
Pfeffer
8 Eier (Größe M)
250 g Feldsalat
350 g Tomaten
1 gelbe und orange Baby-Paprikaschote
1 TL mittelscharfer Senf
3 EL Weißwein-Essig
3 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
1 Beet Kresse
Fett

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser 35–40 Minuten garen. Abgießen und ausdampfen lassen. Kartoffeln längs halbieren und mit einem kleinen Löffel aushöhlen
2.: Eine große, ofenfeste Form fetten. Kartoffelhälften hineinsetzen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Ei vorsichtig in eine kleine Schale aufschlagen und in eine Kartoffelhälfte geben. Restliche Kartoffeln ebenso füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten stocken lassen
3.: Inzwischen Salat gründlich putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen, putzen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel in kleine Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. 60 g Kartoffelinneres (Rest anderweitig verwenden/z. B. mit Speck und Zwiebeln anbraten) in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Senf und Essig untermischen. Öl nach und nach unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
4.: Salat, Tomaten und Paprika mischen. Etwas Kresse vom Beet schneiden. Je 2 Kartoffelhälften und Salat auf Tellern anrichten. Mit etwas Dressing beträufeln. Mit Kresse garnieren. Übriges Dressing dazureichen