Geheimnisvoller Knusperfeta mit Tomaten-Paprika-Suppe

Aus LECKER 1/2019
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Geheimnisvoller Knusperfeta mit Tomaten-Paprika-Suppe Rezept

Fräulein Toppings schnipst nur einmal mit den Fingern, schon fliegen leckere Fetawürfel im Panko-­Mantel aufs scharfe Süppchen – und die Küche räumt sich auf wundersame Weise wie von selbst auf

Zutaten

Für Personen
  • 2   rote Paprikaschoten 
  • 1   rote Chilischote 
  • 2   Zwiebeln 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 2 EL  Olivenöl 
  • 2 EL  Tomatenmark 
  •     Zucker, Salz, Pfeffer 
  • 200 ml  Orangensaft 
  • 2 Pck. (à 400 g)  passierte Tomaten 
  • 200 Feta 
  • 4 EL  Pankobrösel (japanisches Paniermehl; ersatzweise Semmelbrösel) 
  • 2-3 EL  Olivenöl 
  • 2   Lauchzwiebeln 
  • 2 Stiele  Basilikum 
  • 4 TL  Crème fraîche 
  •     Backpapier 

Zubereitung

40 Minuten
ganz einfach
1.
Für die Suppe Paprika putzen, waschen und grob würfeln. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, entkernen, waschen und sehr fein hacken. Zwiebeln sowie Knoblauch schälen und fein würfeln.
2.
2 EL Öl in einem großen Topf ­erhitzen. Paprika, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 4 Minuten andünsten. Chili und Tomatenmark einrühren. Mit 1 EL Zucker bestreuen und kurz weiter­dünsten. Mit Orangensaft und passierten Tomaten ablöschen. ­Alles mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und zugedeckt 6–8 Minuten köcheln.
3.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Blech mit Backpapier auslegen. Für das Feta-Topping Feta grob zerbröckeln oder würfeln. Erst mit 3 EL Öl mischen, dann im Panko wälzen. Auf dem Blech verteilen, Panko leicht andrücken und im heißen Ofen 8–10 Minuten backen.
4.
Inzwischen die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.
5.
Suppe vom Herd ziehen. Mit ­einem Stabmixer sehr fein pürieren und evtl. durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feta aus dem Ofen nehmen. Suppe anrichten. Mit Crème fraîche, Feta, Lauchzwiebeln und Basilikum toppen.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 390 kcal
  • 14g Eiweiß
  • 25g Fett
  • 25g Kohlenhydrate

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