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Gemüse-Schnitzel-Auflauf

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Zutaten

Für  Personen
  • 1   Aubergine (ca. 350 g)  
  •     Salz  
  • 75 g   entsteinte grüne Oliven  
  • je 1   gelbe, rote und grüne Paprikaschote (à ca. 250 g) 
  • 1 (ca. 300 g)  Gemüsezwiebel  
  • 2 EL   Olivenöl  
  • 1 Dose(n) (425 ml)  stückige Tomaten  
  •     Pfeffer  
  • 4   Schweineschnitzel (à ca. 150 g) 
  • 75 g   geraspelter fettreduzierter Käse  
  • 2 Scheiben (à 30 g)  Weißbrot  

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Aubergine waschen, putzen und würfeln. In ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und ca. 1 Stunde abtropfen lassen. Oliven abtropfen lassen. Paprika putzen, waschen, trocken tupfen und würfeln.
2.
Zwiebel schälen und würfeln. 1 Esslöffel Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel, Aubergine und Paprika darin bei starker Hitze unter Schwenken ca. 5 Minuten braten. Mit Tomaten ablöschen.
3.
Oliven zugeben, mit Salz, Pfeffer würzen, aufkochen und in eine Auflaufform (ca. 1,2 Liter Inhalt) geben. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Esslöffel Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen.
4.
Fleisch darin von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fleisch quer halbieren und zum Gemüse in die Auflaufform schichten. Mit Käse bestreuen und unter dem Grill des Backofens goldbraun gratinieren.
5.
Brotscheiben halbieren. Gemüse-Schnitzel-Auflauf mit dem Brot anrichten.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 400 kcal
  • 1680 kJ
  • 45 g Eiweiß
  • 15 g Fett
  • 21 g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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