Kalte Melonensuppe mit Basilikumpesto
Melone kann auch herzhaft! Gut gekühlt wird sie zum sommerlichen Süppchen, das mit würzigem Basilikumpesto genau den richtigen Gegenpart bekommt.
Zutaten
- 1 reife Cantaloupmelone (ca. 900 g)
- 3 EL Limettensaft
- 40 g gehackte Mandeln
- 7 Stiele Basilikum
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Utensilien
Holzspieße
Zubereitung
Melone halbieren, entkernen und mit einem Kugelausstecher 12 Kugeln ausstechen. Restliches Fruchtfleisch herauslösen und mit 2 EL Limettensaft pürieren, dabei nach Belieben etwas Wasser bis zur gewünschten Konsistenz untermixen. Kugeln und Fruchtsuppe ca. 2 Stunden kalt stellen.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Basilikum waschen. Blätter von 6 Stielen fein hacken. Mit Öl, 1 EL Limettensaft, Mandeln, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Zum Servieren Melonenkugeln aufspießen. Mit Suppe in Schalen anrichten und mit Pesto beträufeln. Restliche Basilikumblätter darüberstreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 252 kcal
- 4 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 30 g Kohlenhydrate
