Gemüsetopf Eastern-Style
Zutaten
500 g Kartoffeln
3 EL Sonnenblumenöl
200 g Zuckerschoten
600 g Mairübchen
4 Lauchzwiebeln
Curry
2 Dose(n) (à 400 ml) Kokosmilch
Schale und Saft von
½ Bio-Zitrone
1 Bund/Töpfchen Koriander
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln darin ca. 10 Minuten leicht anbraten, dabei öfter wenden.
Inzwischen Zuckerschoten waschen und schräg halbieren. Rübchen putzen, schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen und waschen. Das Weiße der Zwiebeln in Stücke, Zwiebelgrün in Ringe schneiden.
Kartoffeln mit 1 EL Curry bestäuben. Kokosmilch mit 600 ml Wasser angießen und zugedeckt aufkochen.
Zuckerschoten, Mairübchen, das Weiße der Lauchzwiebeln und Zitronenschale in das Curry geben und ca. 5 Minuten köcheln.
Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Mit dem Zwiebelgrün ins Curry geben. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Zitronensaft abschmecken.
Nährwerte
Pro Person
- 560 kcal
- 8 g Eiweiß
- 42 g Fett
- 33 g Kohlenhydrate
