Geschmorter Rotkohl mit Speck und Kartoffelpüree
Zutaten
350 Bauchspeck
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
4 Wacholderbeeren
1 (ca. 1 kg) Rotkohl
2 Zwiebeln
1 EL Gänse- oder Butterschmalz
1 Messerspitze Zimt
100 ml Gemüsebrühe
150 ml trockener Rotwein
75 ml Rotwein-Essig
Salz
800 g Kartoffeln
2 Äpfel
100–150 g Johannisbeergelee
175 ml Milch
geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Speck in einen Topf geben. Kochendes Wasser angießen, so dass das Fleisch bedeckt ist. 1 Lorbeerblatt, Nelken und 2 Wacholderbeeren zufügen und zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen
Rotkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Rotkohl zugeben und einige Minuten mitdünsten. 1 Lorbeerblatt, 2 Wacholderbeeren, Zimt, Brühe, Rotwein und Essig zufügen und mit Salz würzen. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden schmoren
Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel in dickere Scheiben schneiden. Apfelspalten und Gelee ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Rotkohl geben
Milch erhitzen. Kartoffeln abgießen. Milch und 2–3 EL von dem Speckfond zu den Kartoffeln geben und grob stampfen. Mit Muskat und evtl. etwas Salz abschmecken
Speck aus dem Fond nehmen und längs in Scheiben schneiden. Rotkohl mit evtl. etwas Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Speckscheiben darauf anrichten. Püree dazureichen. Dazu schmeckt Senf
Nährwerte
Pro Person
- 790 kcal
- 17 g Eiweiß
- 50 g Fett
- 60 g Kohlenhydrate
