Gewitztes Zitronen-Jenga

Aus LECKER-Sonderheft 2/2018
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Gewitztes Zitronen-Jenga Rezept

Um in der Disziplin „Ultimative Lockerheit“ auf Platz eins zu landen, haben Polenta und Maismehl ausgewiesene Top-Player eingekauft. Daher sind neben Vanillejoghurt und Eiern auch gemahlene Cashews mit am Start – und sorgen für einen triumphalen Siegeszug

Zutaten

Für Stücke
  • 300 weiche Butter 
  • 100 Maismehl 
  • 150 Cashewkerne 
  • 185 Polenta 
  • 75 Speisestärke (Mais) 
  • 1 Pck.  Backpulver 
  • 250 Zucker 
  • 1   Bio-Zitrone 
  • 6   Eier (Gr. M) 
  • 300 Vanillejoghurt 
  • 120 ml  Zitronensaft 
  • 300 frische oder TK-Himbeeren 
  • 250 Puderzucker 

Zubereitung

60 Minuten ( + 60 Minuten Wartezeit )
ganz einfach
1.
Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Tiefes Backblech (Fettpfanne; ca. 32 x 39 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Für den Teig Cashewkerne im Universalzerkleinerer fein mahlen, mit Polenta, Stärke, 100 g Maismehl und Backpulver mischen. 300 g Butter, Zucker und Zitronenschale mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Joghurt und 5 EL Zitronensaft unterrühren, dann die Polentamischung zügig unterheben.
2.
Teig auf dem Blech verstreichen. Himbeeren verlesen, eventuell waschen, trocken tupfen (alternativ gefrorene Beeren), darauf verteilen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
3.
Für den Zuckerguss Puderzucker mit 6–8 EL Zitronensaft glatt rühren und auf dem Kuchen verstreichen. Sofort in Stücke (à ca. 2 x 9 cm) schneiden. Guss trocknen lassen.
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Ernährungsinfo

60 Stücke ca. :
  • 20 kcal
  • 0g Eiweiß
  • 1g Fett
  • 1g Kohlenhydrate

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