Gratiniertes Entencassoulet

Am Vortag Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Am nächsten Tag Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. In einem Topf mit ca. 1 l Wasser bedecken. Zugedeckt aufkochen. Thymian waschen. Hälfte mit Lorbeer zu den Bohnen geben. Bohnen bei schwacher Hitze ca. 1 1⁄4 Stunden bissfest garen.

Ente in 8 Teile zerlegen (s. links), waschen und trocken tupfen. Beide Brustfilets jeweils quer halbieren. Mit der Hautseite nach unten in einen kalten Bräter legen. Bei mittlerer Hitze das Fett auslassen.

Rest Ententeile zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 8 Minuten rundherum braten.

Inzwischen Zwiebeln, Knoblauch und Möhren schälen. Alles klein würfeln. Ententeile herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren im Entenfett ca. 3 Minuten anbraten. Tomaten samt Saft und Zimt zugeben.

Tomaten mit einem Kochlöffel zerdrücken.

Backofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller). Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Mit Wein ins Tomatengemüse rühren. Hälfte Bohnengemüse herausnehmen. Ententeile auf dem verbliebenen Bohnengemüse im Bräter verteilen.

Rest Bohnengemüse daraufgeben. Zugedeckt im heißen Ofen 3 1⁄2 Stunden schmoren.

Für die Kruste Brot zerbröseln. Käse grob reiben. Blätter vom Rest Thymian abstreifen, mit Brot und Käse mischen. Bräter aus dem Ofen nehmen, Temperatur hochschalten (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s.

Hersteller). Brotmischung auf dem Eintopf verteilen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten überbacken. Dazu schmeckt grüner Salat.