Grüne Minestrone mit Brokkoli, Erbsen und Spinat

Name: Grüne Minestrone mit Brokkoli, Erbsen und Spinat Rezept
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Zwiebel; 400 g Brokkoli; 1 Dose (425 ml) weiße Bohnen; 200 g Babyspinat; 2 Lauchzwiebeln; 3 EL Olivenöl; 1 1/2 l Bio-Gemüsebrühe; 200 g kleine Muschelnudeln; 200 g TK-Erbsen; Salz; Pfeffer; 100 g Okraschoten

Lecker

Grüne Minestrone mit Brokkoli, Erbsen und Spinat — Als Pastina (italienische Suppennudel) kannst du auch Sterne oder kleine Ringe nehmen. Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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Ein Teller wie ein Frühlingsspaziergang: Diese grüne Minestrone strotzt vor Brokkoli, Erbsen und Spinat – und dank Bohnen gibt’s noch eine ordentliche Portion Protein obendrauf.

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

1 Zwiebel

400 g Brokkoli

1 Dose (425 ml)weiße Bohnen

200 g Babyspinat

2 Lauchzwiebeln

3 EL Olivenöl

1 ½ l Bio-Gemüsebrühe

200 g kleine Muschelnudeln

200 g TK-Erbsen

Salz

Pfeffer

100 g Okraschoten

Zubereitung

Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Brokkoli waschen und in kleinen Röschen vom Strunk schneiden. Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Spinat waschen. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.

2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Brühe ablöschen und aufkochen. Nudeln zufügen und ca. 4 Minuten köcheln. Brokkoli zufügen und weitere ca. 3 Minuten köcheln. Gefrorene Erbsen, Bohnen, Lauchzwiebeln und Spinat zufügen und ca. 2 Minuten köcheln. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.

Okraschoten waschen und in Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Okraschoten darin 2–3 Minuten scharf anbraten. Mit Salz würzen. Suppe mit Okrascheiben bestreut anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

468 kcal
22 g Eiweiß
17 g Fett
56 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 04/2026

Rezepte Suppen Minestrone Muschelnudeln Gesunde Rezepte

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