Cremiger Frühlings-Eintopf mit Spargel und Bohnen
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Jetzt ist es endlich offiziell – der Frühling ist da! Und genau dann bekomme ich Lust auf frische, bunte Frühlingsküche, die trotzdem richtig satt und zufrieden macht.
Dieser Eintopf vereint für mich alles, was ich unter der Woche brauche: schnell gekocht, angenehm leicht, viel Aroma und trotzdem schön wärmend für alle Abende, an denen es noch ein bisschen frisch ist.
Was ich an diesem Rezept liebe, sind die kleinen Details: Die Senfkörner, die mit dem Spargel angebraten werden, sorgen für eine feine, leicht nussige Schärfe. Für die Extraportion Cremigkeit mische ich Senf unter die Crème fraîche – das gibt dem Eintopf eine überraschende würzige Note und macht ihn herrlich rund.
Das Beste daran? Sämig-weiche dicke Bohnen liefern viel pflanzliches Protein und machen richtig lange satt. Grüner Spargel bringt Frühlingsfeeling und eine gesunde Portion Frische auf den Löffel.
Und für das gewisse Extra sorgen die knusprig ausgebratenen Chorizo-Chips – herrlich würzig mit einer Portion Spanien-Feeling, passt gerade perfekt zu den spanischen Wochen im Supermarkt!
Zutaten
1 Dose (850 ml)weiße Riesenbohnen
500 g grüner Spargel
1 Zwiebel
2 EL Öl
1 EL gelbe Senfkörner
750 ml Gemüsebrühe
100 g dünne Scheiben Chorizo (spanische Paprikawurst)
150 g Crème fraîche
2 TL körniger Senf
1 TL Senf
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
evtl. frische Kräuter zum Bestreuen
Zubereitung
Bohnen abspülen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Senfkörner und Spargel darin ca. 3 Minuten andünsten. Bohnen zugeben und mit Brühe ablöschen. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln.
Inzwischen Chorizoscheiben in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen, das Bratfett warm halten. Etwa 50 g Crème fraîche mit 1 TL körnigem Senf verrühren.
Rest Crème fraîche und je 1 TL Senf in die Suppe rühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Eintopf auf vier Bowls verteilen. Chorizo, Senf-Crème-fraîche und das Bratfett darauf verteilen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 875 kcal
- 55 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 93 g Kohlenhydrate
Auch ohne Chorizo-Chips bleibt der Eintopf ein Highlight für deine Frühlingsküche. Probier doch mal knusprig gebratenen Räuchertofu als würzige vegetarische Alternative! Auch getrocknete Tomaten aus dem Glas, klein geschnitten und im eigenen Öl angebraten, schmecken herrlich aromatisch. Oder du setzt auf die klassische Variante und toppst deinen Eintopf mit ein paar knusprigen Brot-Croûtons.
