Heilbuttfilet in Champagnersud mit zweierlei Kartoffelpüree (Vatertag)
Zutaten
1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz
8 Stiele Thymian
4 Stiele Petersilie
1 unbehandelte Zitrone
4 Stück(e) Heilbuttfilet (à ca. 175 g)
Pfeffer
1 EL Fenchelsamen
200 ml Milch
50 g Butter
frisch geriebene Muskatnuss
2 EL Pesto (Glas)
2 EL Pesto (Glas)
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und grob in Stücke schneiden. Kartoffeln zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Kräuter waschen und trocken schütteln. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale mit einem Zestenreißer dünn abziehen.
Frucht in Scheiben schneiden. Fisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils ein Stück Fisch und Zitronenscheiben aufs Backpapier verteilen. Mit Zitronenzesten, Kräutern und Fenchel würzen.
Papiere zu Päckchen formen und dicht verschließen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 10–15 Minuten garen. Milch erwärmen. Kartoffeln abgießen. Butter, warme Milch und etwas Muskat zufügen und stampfen.
Stampfkartoffeln mit Salz abschmecken und in zwei Hälften teilen. Unter eine Hälfte das grüne Pesto, unter die andere Hälfte das rote Pesto rühren. Fertige Fischpäckchen auspacken. Kartoffelpüree mit 2 Esslöffeln zu Nocken formen.
Auf Tellern anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 490 kcal
- 42 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 33 g Kohlenhydrate
