Italienische Schweineröllchen

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Zutaten

Für  Personen
  • 1   Zwiebel  
  • 8 EL   Olivenöl  
  • 1 Dose(n) (425 ml)  Tomaten  
  •     Salz  
  •     Pfeffer  
  • 2 TL   Honig  
  • 30 g   Pinienkerne  
  • 12   Minutensteaks (à ca. 50 g) 
  • 100 g   Doppelrahm-Frischkäse  
  • 2 EL   Pesto  
  • 100 g   getrocknete Tomaten in Öl  
  • 300 g   Bandnudeln  
  • 100 g   Rauke  
  • 4 EL   Weinessig  
  • 1 TL   Senf  
  • 2 Stiel(e)   Basilikum  
  •     Frischhaltefolie  
  •     Holzspießchen  

Zubereitung

50 Minuten
leicht
1.
Zwiebel schälen und würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin kurz glasig andünsten. Tomaten dazugeben, mit einem Pfannenwender zerkleinern. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer und 1 TL Honig abschmecken
2.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pinienkerne darin unter ständigem Wenden ca. 4 Minuten rösten. Fleisch trocken tupfen, nacheinander zwischen zwei Lagen Folie mit einem Stieltopf leicht plattieren. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Käse und Pesto verrühren, auf die Schnitzel verteilen und glatt streichen. Schnitzel mit Tomaten und Pinienkerne, bis auf etwas zum Bestreuen, belegen, aufrollen und mit Holzspießchen feststecken
3.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Rouladen darin ca. 5 Minuten rundherum anbraten. Tomatensoße dazugeben, aufkochen und in der geschlossenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten schmoren
4.
Rauke waschen, putzen, trocken scheudern. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer, Senf und 1 TL Honig verquirlen. 4 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Über die Rauke gießen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Rouladen, Soße und Nudeln anrichten. Mit Pinienkernen und Basilikum bestreuen. Rauke-Salat dazureichen
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 860 kcal
  • 3610 kJ
  • 46 g Eiweiß
  • 46 g Fett
  • 66 g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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