Johannisbeere - in Rot, Schwarz und Weiß

Die Johannisbeere ist die Frucht eines Kleinstrauches der Gattung Ribes, der in zwei Arten als Nutzpflanze angebaut wird. Zum einen die Rote Johannisbeere mit roten oder weißen Beeren, zum anderen die Schwarze Johannisbeere mit schwarzen Beeren.

Johannisbeeren aus heimischem Anbau haben von Juni bis August Saison. In Supermärkten wird meist die Rote Johannisbeere angeboten. Beim Einkauf solltest du darauf achten, dassdie Früchte fest, unverletzt und von einheitlicher Farbe sind.

Die Rote Johannisbeere schmeckt säuerlich-herb und wird gerne zu Fruchtwein, Saft oder Gelee verarbeitet, ist aber auch als Zutat in Roter Grütze oder Gebäck wie sommerlichen Kuchen und Torten sehr beliebt.  Die Schwarze Johannisbeere wird wegen ihres säuerlich-bitteren Eigengeschmacks hauptsächlich zu Saft verarbeitet. Weiße Johannisbeeren schmecken mild-süßlich und eigenen sich besonders zum Frischverzehr.

Vor der Verarbeitung solltest du  Johannisbeeren stets vorsichtig abbrausen, trocken tupfen und dann von den Rispen streifen. Mithilfe einer Gabel geht das besonders leicht von der Hand.

Da die Johannisbeere eine druckempfindliche Frucht ist, sollte sie möglichst rasch verarbeitet werden. Im Kühlschrank halten sich die Beerenfrüchte etwa 2-3 Tage. Um Johannisbeeren auch nach der Saison genießen zu können, kannst du sie einfrieren.

Die Rote Johannisbeere ist reich an Vitamin C und Mineralstoffen wie Kalium, Eisen und Mangan. Die Schwarze Johannisbeere enthält viermal so viel Vitamin C wie die Rote Johannisbeere. Auch ihr Gehalt an Kalium, Eisen und Mangan ist deutlich höher.