Johannisbeergelee selber machen – so geht’s

Muss ich die Gläser nicht auf den Kopf stellen? Nein, das ist heute nicht mehr zwingend notwendig! Warum und wieso, erklären wir dir in unserer Checkliste zum Marmelade kochen.

Extra-Tipp: Unser Rezept funktioniert auch super mit eingefrorenen Johannisbeeren.

Für die Zubereitung von Johannisbeergelee brauchst du nur 3 Zutaten: Johannisbeeren, Fruchtsaft und Gelierzucker. Im ersten Schritt gewinnt man Saft aus den Beeren, der im nächsten Schritt mit Gelierzucker zu Gelee gekocht wird. Bei der Wahl der Johannisbeeren entscheidet dein Geschmack: Rote Johannisbeeren schmecken säuerlich-herb, schwarze Johannisbeeren eher säuerlich-bitter.

Um Johannisbeergelee selber zu machen, brauchst du nicht zwingend einen Entsafter. Nach kurzer Kochzeit kannst du die Beeren einfach durch ein sauberes Tuch oder Sieb passieren. Den daraus gewonnenen Saft musst du dann vor der Weiterverarbeitung nur entsprechend des Rezepts genau abmessen und gegebenenfalls mit Wasser auffüllen.

Passiertücher kannst du zum Beispiel hier kaufen:

Selbst gemachtes Johannisbeergelee hält sich bei dunkler, trockener und kühler Lagerung ungeöffnet mindestens 4 bis 6 Monate. Ein geöffnetes Glas solltest du am besten im Kühlschrank aufbewahren und das Gelee immer mit einem sauberen Löffel herausnehmen.

Damit das Gelee auch wirklich fest wird, ist das Verhältnis von Fruchtsaft und Gelierzucker entscheidend. Achte daher auf die im Rezept angegebenen Mengen. Wir empfehlen, die Johannisbeeren vor dem Kochen bereits zu verlesen, von den Rispen zu befreien, zu waschen und erst dann die entsprechende Menge abzuwiegen. So hast du am Ende ausreichend Saft und das Johannisbeergelee wird schön fruchtig.

Eine Gelierprobe hilft dir außerdem dabei, zu erkennen, ob das Gelee schon ausreichend angezogen hat und abgefüllt werden kann. 

Wie macht man nochmal eine Gelierprobe? Wir erklären es dir! >>

Die Wahl des richtigen Gelierzuckers für Johannisbeergelee bestimmt sich aus dem Verhältnis von Früchten bzw. Fruchsaft und Zucker. Je nachdem, wie süß der Fruchtaufstrich werden soll, hast du die Wahl zwischen Gelierzucker 1:1, 2:1 und 3:1. Deshalb solltest du Fruchtsaft und Gelierzucker genau abmessen, damit das Gelee die optimal Konsistenz bekommt, nicht zu süß oder zu sauer wird. Wir empfehlen für Johannisbeergelee Gelierzucker 2:1, also 2 Teile Fruchtsaft und 1 Teil Zucker.

Selbst gemachtes Johannisbeergelee schmeckt nicht nur zum Frühstück auf Brötchen und Brot sehr gut, du kannst es auch zum Verfeinern von Desserts, Kuchen, Gebäck oder herzhaften Speisen verwenden.

Zu den süßen Klassikern zählen mit Johannisbeergelee gefüllte Engelsaugen oder Berliner. Aber auch Kuchen oder Torten verleiht das Gelee fruchtig-frische Momente. Und zu Weihnachten kommt Johannisbeergelee vor allem zum Verfeinern von Rotkohl und Fleischsoßen zum Einsatz.

Unser Geheimtipp: Für einen schnellen Sommer-Aperitif 1-2 EL Johannisbeergelee erwärmen und mit 2 EL Gin glattrühren. Johannisbeer-Gin-Sirup auf 4 Sektgläser verteilen und mit eisgekühltem Prosecco aufgießen. Cheers!