Kalbfleisch in Senfsoße

Name: Kalbfleisch in Senfsoße
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 2 Personen:
Ingredients: 1 kleine Möhre; 50 g Porree (Lauch); 50 g Knollensellerie; 1 kleine Zwiebel; 400 g Kalbfleisch aus der Keule; Salz; Pfeffer; 3 EL Butterschmalz; 1 Lorbeerblatt; 6 Gewürznelken; 6 Wacholderbeeren; 1 EL Mehl; 50 g Schlagsahne; 1 Eigelb; 4 cl Weißwein; 1 EL mittelscharfer Senf; etwas Zitronensaft; geriebene Muskatnuss; frische Kresse zum Bestreuen

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Zutaten

1 kleine Möhre
50 g Porree (Lauch)
50 g Knollensellerie
1 kleine Zwiebel
400 g Kalbfleisch aus der Keule
Salz
Pfeffer
3 EL Butterschmalz
1 Lorbeerblatt
6 Gewürznelken
6 Wacholderbeeren
1 EL Mehl
50 g Schlagsahne
1 Eigelb
4 cl Weißwein
1 EL mittelscharfer Senf
Zitronensaft
geriebene Muskatnuss
frische Kresse

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Gemüse schälen bzw. putzen, waschen und kleinschneiden. Zwiebel schälen. Kalbfleisch trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 Esslöffel heißem Butterschmalz rundherum anbraten.
2.: Gemüse, Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren zufügen. 1/2 Liter Wasser angießen und im geschlossenen Topf ca. 45 Minuten garen. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Fond durch ein Sieb gießen.
3.: 1/4 Liter Brühe abmesssen. Restliches Fett in einem Topf schmelzen. Mehl zufügen und unter Rühren anschwitzen. Brühe nach und nach angießen und gut verrühren. Ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze ausquellen lassen.
4.: Sahne und Eigelb verquirlen und zur Soße geben. Weißwein und Senf einrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden. Mit der Soße auf zwei Tellern anrichten.
5.: Mit Kresse bestreuen. Dazu schmecken Schnittlauchkartoffeln und Feldsalat mit Kirschtomaten.