Kalbsmedaillons mit Tomatensugo & Polenta
Zutaten
50 g Butter
etwas Butter
Salz
250 g Polenta (Maisgrieß)
100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
1 kg reife Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Zweige Rosmarin
4-5 Stiele Thymian
5-6 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
200 ml trockener Rotwein
Pfeffer
Zucker
4 Kalbsmedaillons (à ca. 150 g; ca. 4 cm dick)
75 g Oliven (ohne Stein)
5-6 Stiele Basilikum
Zubereitung
1 l Wasser, 50 g Butter und 1 TL Salz aufkochen. Polenta mit dem Schneebesen einrühren. Unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln, dabei ab und zu kräftig durchrühren. Käse fein reiben, darunterrühren.
Polenta in eine gefettete flache Form (ca. 24 x 26 cm) streichen. Auskühlen lassen.
Tomaten waschen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Rosmarin und Thymian waschen, fein hacken. 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Tomaten, Rosmarin, Thymian und Wein zufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Sugo offen ca. 30 Minuten köcheln.
Backofen auf 125 °C vorheizen (Umluft: 100 °C/Gas: s. Hersteller) und 1–2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch trocken tupfen und darin von beiden Seiten anbraten. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech legen.
Für rosa (medium) gebratene Medaillons im Ofen 10–15 Minuten weiterbraten.
Polenta stürzen, in Rauten schneiden. In einer großen Pfanne in 2 EL heißem Öl portionsweise goldbraun braten.
Oliven hacken. Basilikum waschen und fein hacken. Oliven und Basilikum in den Sugo rühren und abschmecken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sugo und Polenta anrichten. Dazu schmecken grüne Bohnen.
Getränke-Tipp: Rotwein, z. B. Barbera d’Asti.
Nährwerte
Pro Person
- 750 kcal
- 47 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 49 g Kohlenhydrate
