Kalbsmedaillons mit Tomatensugo & Polenta

Name: Kalbsmedaillons mit Tomatensugo & Polenta
Cook time: 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 50 g + etwas Butter; Salz; 250 g Polenta (Maisgrieß); 100 g Parmesan (Stück); 1 kg reife Tomaten; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 3 Zweige Rosmarin; 4–5 Stiel(e) Thymian; 5–6 EL Olivenöl; 2 EL Tomatenmark; 200 ml trockener Rotwein; Pfeffer; Zucker; 4 Kalbsmedaillons (à ca. 150 g; ca. 4 cm dick); 75 g schwarze Oliven (ohne Stein); 5–6 Stiel(e) Basilikum

Aus kochen & genießen 6/2013

(4) 3 Sterne von 5

Kalbsmedaillons mit Tomatensugo & Polenta Rezept

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Zutaten

50 g + etwas Butter
Salz
250 g Polenta (Maisgrieß)
100 g Parmesan (Stück)
1 kg reife Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Zweige Rosmarin
4–5 Stiel(e) Thymian
5–6 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
200 ml trockener Rotwein
Pfeffer
Zucker
4 Kalbsmedaillons (à ca. 150 g; ca. 4 cm dick)
75 g schwarze Oliven (ohne Stein)
5–6 Stiel(e) Basilikum

Zubereitung

15 Minuten

leicht

1.: 1 l Wasser, 50 g Butter und 1 TL Salz aufkochen. Polenta mit dem Schneebesen einrühren. Unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln, dabei ab und zu kräftig durchrühren. Käse fein reiben, darunterrühren.
2.: Polenta in eine gefettete flache Form (ca. 24 x 26 cm) streichen. Auskühlen lassen.
3.: Tomaten waschen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Rosmarin und Thymian waschen, fein hacken. 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
4.: Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Tomaten, Rosmarin, Thymian und Wein zufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Sugo offen ca. 30 Minuten köcheln.
5.: Backofen auf 125 °C vorheizen (Umluft: 100 °C/Gas: s. Hersteller) und 1–2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch trocken tupfen und darin von beiden Seiten anbraten. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech legen.
6.: Für rosa (medium) gebratene Medaillons im Ofen 10–15 Minuten weiterbraten.
7.: Polenta stürzen, in Rauten schneiden. In einer großen Pfanne in 2 EL heißem Öl portionsweise goldbraun braten.
8.: Oliven hacken. Basilikum waschen und fein hacken. Oliven und Basilikum in den Sugo rühren und abschmecken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sugo und Polenta anrichten. Dazu schmecken grüne Bohnen.
9.: Getränke-Tipp: Rotwein, z. B. Barbera d’Asti.