Kalbsmedaillons mit Tomatensugo & Polenta

Aus kochen & genießen 6/2013
Kalbsmedaillons mit Tomatensugo & Polenta Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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  • Zubereitungszeit:
    15 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

50 g Butter

etwas Butter

Salz

250 g Polenta (Maisgrieß)

100 g Parmesan (Stück)

1 kg reife Tomaten

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

3 Zweige Rosmarin

4-5 Stiele Thymian

5-6 EL Olivenöl

2 EL Tomatenmark

200 ml trockener Rotwein

Pfeffer

Zucker

4 Kalbsmedaillons (à ca. 150 g; ca. 4 cm dick)

75 g Oliven (ohne Stein)

5–6 Stiel(e) Basilikum

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Zubereitung

1

1 l Wasser, 50 g Butter und 1 TL Salz aufkochen. Polenta mit dem Schneebesen einrühren. Unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hit­ze ca. 15 Minuten köcheln, dabei ab und zu kräftig durchrühren. Käse fein reiben, darunterrühren.

2

Polenta in eine gefettete flache Form (ca. 24 x 26 cm) streichen. Auskühlen lassen.

3

Tomaten waschen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Zwiebel und Knob­lauch schälen, fein würfeln. Rosmarin und Thymian waschen, fein hacken. 2 EL Öl er­hitzen. Zwiebel und Knob­lauch darin andünsten.

4

Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Tomaten, Rosmarin, Thymian und Wein zufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Sugo offen ca. 30 Mi­nuten köcheln.

5

Backofen auf 125 °C vorheizen (Umluft: 100 °C/Gas: s. Hersteller) und 1–2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch trocken tupfen und darin von ­beiden Seiten anbraten. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech legen.

6

Für rosa (medium) gebratene Medaillons im Ofen 10–15 Minuten weiterbraten.

7

Polenta stürzen, in Rauten schneiden. In einer großen Pfanne in 2 EL heißem Öl portionsweise goldbraun braten.

8

Oliven hacken. Basilikum waschen und fein hacken. Oliven und Basilikum in den Sugo rühren und abschmecken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sugo und Polen­ta anrichten. Dazu schmecken grüne Bohnen.

9

Getränke-Tipp: Rotwein, z. B. Barbera d’Asti.

Nährwerte

Pro Person

  • 750 kcal
  • 47 g Eiweiß
  • 34 g Fett
  • 49 g Kohlenhydrate