Kartoffel-Spinat-Bowl

Name: Kartoffel-Spinat-Bowl
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 800 g kleine Kartoffeln; 2 TL Olivenöl; Salz; Pfeffer; Kreuzkümmel; 200 g Schnittbohnen; 200 g TK-Erbsen; 2 rote Zwiebeln; 2 Zitronen; 80 g Mandeln; 200 g Spinat; 200 g Radieschen; 1/2 Bund Dill; 1/2 Beet rote Kresse; 200 g Sahne

Aus LECKER-Sonderheft 2/2022

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Zutaten

800 g kleine Kartoffeln
2 TL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Kreuzkümmel
200 g Schnittbohnen
200 g TK-Erbsen
2 rote Zwiebeln
Saft von 2 Zitronen
80 g Mandeln
200 g Spinat
200 g Radieschen
1/2 Bund Dill
1/2 Beet rote Kresse
200 g Sahne

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Kartoffeln waschen, halbieren und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit Öl beträufeln und mit Salz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 30 Minuten backen.
2.: Bohnen waschen, putzen, in Streifen schneiden und in Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Über den Erbsen abgießen. Zwiebeln schälen, würfeln. Bohnen, Zwiebeln, Erbsen und zwei Drittel Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: Mandeln hacken. In einer Pfanne ohne Fett mit 1/2 TL Kreuzkümmel unter Rühren ca. 2 Minuten rösten. Spinat verlesen, waschen. Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Dill hacken, Kresse vom Beet schneiden.
4.: Saure Sahne und Rest Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln, Spinat und Radieschen in Schüsseln anrichten. Mit Bohnensalsa, Dill, Kresse und Mandeln toppen.