Kerbel-Cremesuppe mit Flusskrebsfleisch

Kerbel-Cremesuppe mit Flusskrebsfleisch Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   Schalotten 
  • 300 Kartoffeln 
  • 1 (ca. 75 g)  tiefgefrorene rechteckige Blätterteigscheibe 
  • 15 Butter oder Margarine 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 800 ml  Gemüsebrühe 
  • 100 Schlagsahne 
  • 1   Eigelb (Größe M) 
  • 1   Bio-Limette 
  • 2–3 EL  Olivenöl 
  • 1 1/2 Bund  Kerbel 
  • 1 Prise  Zucker 
  • 150 Flusskrebsfleisch 
  •     Mehl 
  •     Backpapier 

Zubereitung

50 Minuten
ganz einfach
1.
Schalotten schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Inzwischen Blätterteig bei Zimmertemperatur ca. 10 Minuten antauen lassen. Fett in einem Topf schmelzen, Schalotten und Kartoffeln darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen und zugedeckt 18–20 Minuten garen
2.
Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 18 x 22 cm) ausrollen. Mit Blütenausstechern (2 bis 4 cm Ø) dicht an dicht ca. 20 Blüten ausstechen. Blüten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen. Blüten damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen
3.
Inzwischen Limette gründlich waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Mit Olivenöl verrühren. Kerbel waschen, trocken schütteln und hacken. Suppe von der Herdplatte nehmen, Kerbel zufügen und Suppe fein pürieren. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
4.
Flusskrebsfleisch zufügen, kurz erhitzen. Suppe in tiefen Tellern mit Limettenöl beträufelt anrichten. Mit Blätterteig-Fleurons garnieren

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 340 kcal
  • 1420 kJ
  • 10g Eiweiß
  • 23g Fett
  • 20g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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