Knackig, erfrischend, perfekt fürs Grillen: Möhren-Gurken-Salat mit Zitronen-Vinaigrette
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Erfrischend knackig: Dieser Möhren-Gurken-Salat ist genau das, was deinem Grillabend noch gefehlt hat! Süße Möhren und saftige Gurkenscheiben treffen auf Kichererbsen und crunchy Erdnüsse für den nussigen Geschmack. Frische Kräuter wie Dill und Minze bringen aromatische Frische.
Abgerundet wird das Ganze mit einer spritzigen Vinaigrette aus Olivenöl, Zitronensaft und Honig – genau das Richtige, um das Gemüse in Bestform zu bringen. Egal, ob als frisches Pendant zu deinem Grillgut, für das nächste Picknick oder einfach als Snack zwischendurch – dieser Salat bietet die ideale Mischung aus frischen, würzigen und knackigen Aromen.
Zutaten
1 Dose (425 ml) Kichererbsen
100 g Erdnüsse
400 g Möhren
1 Salatgurke
je 1 Bund Dill
je 1 Bund Minze
6 EL Zitronensaft
1-2 TL flüssigen Honig
Salz
Pfeffer
gemahlener Koriander
5 EL gutes Olivenöl
Zubereitung
Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Nüsse grob hacken. Möhren schälen, waschen und sehr fein würfeln. Gurke waschen, evtl. schälen, längs halbieren, Kerne herauskratzen.
Gurkenhälften nochmals längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln. Dill grob hacken. Minzeblättchen von den Stielen zupfen.
Für die Vinaigrette Zitronensaft, Honig, Salz, Pfeffer und 1⁄4 TL Koriander verrühren. Öl kräftig darunterschlagen. Vinaigrette mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 697 kcal
- 17 g Eiweiß
- 53 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate
Praktische Küchenhelfer für deinen Salat
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