Knusprige Entenbrust auf Salat

Name: Knusprige Entenbrust auf Salat
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 40 g Pinienkerne; 2 Entenbrüste (à ca. 300 g); 1 EL Butterschmalz; 1 Bund Möhren; Salz; 3 Orangen (davon 1 unbehandelt); 2 EL Balsamico Essig; 3 EL Öl; 1 Prise Zucker; Pfeffer; 2 Römersalat Herzen; 1 EL Beeren

Lecker

14.02.2009, 05:32 Uhr

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

40 g Pinienkerne

2 Entenbrüste (à ca. 300 g)

1 EL Butterschmalz

1 Bund Möhren

Salz

3 Orangen (davon 1 unbehandelt)

2 EL Balsamico Essig

3 EL Öl

1 Prise Zucker

Pfeffer

2 Römersalat Herzen

1 EL Beeren

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Zubereitung

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Hautseite rautenförmig einschneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Entenbrüste von beiden Seiten scharf anbraten.

Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden ca. 25 Minuten zu Ende braten. Inzwischen Möhren schälen, dabei einen Teil des Grüns stehen lassen. Möhren waschen und längs halbieren. In kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen.

Anschließend abtropfen lassen und kurz im Bratfett schwenken. Für die Soße 1 Orange waschen, trockenreiben und Zesten von der Schale reißen. Orange halbieren, Saft auspressen. Essig und Orangensaft verrühren.

Öl darunterschlagen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Orangenschale würzen. 2 Orangen schälen, so dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangen in Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke zupfen.

Entenbrüste in Scheiben schneiden. Alles gemeinsam anrichten und mit Vinaigrette beträufeln. Mit rosa Beeren und Pinienkernen bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

580 kcal
32 g Eiweiß
43 g Fett
15 g Kohlenhydrate

Lecker

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