Knusprige Entenbrust auf Salat
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Zutaten
40 g Pinienkerne
2 Entenbrüste (à ca. 300 g)
1 EL Butterschmalz
1 Bund Möhren
Salz
3 Orangen (davon 1 unbehandelt)
2 EL Balsamico Essig
3 EL Öl
1 Prise Zucker
Pfeffer
2 Römersalat Herzen
1 EL Beeren
Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Hautseite rautenförmig einschneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Entenbrüste von beiden Seiten scharf anbraten.
Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden ca. 25 Minuten zu Ende braten. Inzwischen Möhren schälen, dabei einen Teil des Grüns stehen lassen. Möhren waschen und längs halbieren. In kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen.
Anschließend abtropfen lassen und kurz im Bratfett schwenken. Für die Soße 1 Orange waschen, trockenreiben und Zesten von der Schale reißen. Orange halbieren, Saft auspressen. Essig und Orangensaft verrühren.
Öl darunterschlagen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Orangenschale würzen. 2 Orangen schälen, so dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangen in Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Entenbrüste in Scheiben schneiden. Alles gemeinsam anrichten und mit Vinaigrette beträufeln. Mit rosa Beeren und Pinienkernen bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 580 kcal
- 32 g Eiweiß
- 43 g Fett
- 15 g Kohlenhydrate
