Knusprige Entenbrust zu Herzogin-Kartoffeln und Rotkohl

Name: Knusprige Entenbrust zu Herzogin-Kartoffeln und Rotkohl
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2-3 Entenbrüste (à ca. 350 g); Salz; Pfeffer; 3-4 Stiel(e) frischer oder 1/2 TL getrockneter Thymian; 4-5 Schalotten oder 2 Zwiebeln; 1/8 l Rotwein; 400 ml Entenfond oder Hühnerbrühe (Glas); 2 EL rotes Johannisbeergelee; 1-2 EL dunkler Soßenbinder; Alufolie

(39) 3.7 Sterne von 5

Knusprige Entenbrust zu Herzogin-Kartoffeln und Rotkohl Rezept

Zutaten

2-3 Entenbrüste (à ca. 350 g)
Salz
Pfeffer
3-4 Stiel(e) frischer oder 1/2 TL getrockneter Thymian
4-5 Schalotten oder 2 Zwiebeln
1/8 l Rotwein
400 ml Entenfond oder Hühnerbrühe (Glas)
2 EL rotes Johannisbeergelee
evtl. 1-2 EL dunkler Soßenbinder
Alufolie

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Entenbrüste waschen, trocken tupfen. Auf der Fleischseite Sehnen und Fett entfernen. Haut mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, dabei aber nicht ins Fleisch schneiden. Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen.
2.: Im heißen, flachen Bräter oder ofenfester Pfanne ohne Fett erst von der Hautseite ca. 5 Minuten, dann von der Fleischseite 2-3 Minuten kräftig anbraten. Entenbrüste in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) schieben.
3.: Weitere 18-25 Minuten braten. Frischen Thymian waschen und, bis auf etwas, abzupfen. Schalotten schälen, in Spalten schneiden. Fleisch herausnehmen. In Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
4.: Bratfett bis auf ca. 2 Esslöffel abschöpfen. Schalotten im Bratfett ca. 3 Minuten braten. Mit Wein und Fond ablöschen. Thymian und Gelee einrühren, aufkochen. 8-10 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen.
5.: Soßenbinder einstreuen und kurz köcheln. Abschmecken. Entenbrüste aus der Folie nehmen und den darin angesammelten Fleischsaft zur Soße gießen. Entenbrüste in Scheiben schneiden, anrichten und mit Rest Thymian garnieren.
6.: Dazu schmecken Rotkohl und Herzoginkartoffeln.