Knusprige Pute in Rahmsoße

Name: Knusprige Pute in Rahmsoße
Cook time: 5 min
Yield: Zutaten für 6-8 Personen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1 bratfertige Babypute (ca. 3,5 kg); Salz; Pfeffer; etwas + 1 EL Öl; 1 Bund/Töpfchen Thymian; 5 Zwiebeln; 14 Brötchen (vom Vortag; ca. 700 g); 1 großes Bund Petersilie; 5 Eier (Gr. L); 1⁄2 l Milch; 5 Möhren; 1 Stange Porree (Lauch; ca. 300 g); 2 Zimtstangen; 6 Gewürznelken; 3 Sternanis; 500 g Schlagsahne; 8 kleine Äpfel (à ca. 125 g); 4 EL Ahornsirup; Holzspießchen; Küchengarn

Aus kochen & genießen 11/2012

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Zutaten

1 bratfertige Babypute (ca. 3,5 kg)
Salz
Pfeffer
etwas + 1 EL Öl
1 Bund/Töpfchen Thymian
5 Zwiebeln
14 Brötchen (vom Vortag; ca. 700 g)
1 großes Bund Petersilie
5 Eier (Gr. L)
1⁄2 l Milch
5 Möhren
1 Stange Porree (Lauch; ca. 300 g)
2 Zimtstangen
6 Gewürznelken
3 Sternanis
500 g Schlagsahne
8 kleine Äpfel (à ca. 125 g)
4 EL Ahornsirup
Holzspießchen
Küchengarn

Zubereitung

5 Minuten

leicht

1.: Pute von innen und außen waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Thymian waschen, Hälfte in die Pute füllen. Öffnung mit Holzspießchen zustecken, mit Küchengarn zubinden. Flügel festbinden.
2.: Pute auf eine geölte Fettpfanne setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: Stufe 1) ca. 3 1⁄2 Stunden braten, dabei nach und nach 1⁄2–3⁄4 l Wasser angießen.
3.: Zwiebeln schälen, 1 fein würfeln und in 1 EL heißem Öl andünsten. Brötchen ebenfalls würfeln. Petersilie waschen, fein hacken und 1 EL abgedeckt beiseite stellen. Rest mit Eiern, Zwiebel- und Brötchenwürfeln in eine Schüssel geben.
4.: Milch lauwarm erwärmen und darübergießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mischen. Zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
5.: Möhren und Porree schälen bzw. putzen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. 4 Zwiebeln in Spalten schneiden. Alles mit Rest Thymian, Zimt, Nelken und Sternanis mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6.: Nach 3 1⁄2 Stunden Bratzeit um die Pute verteilen. Ofen hochschalten (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) und ca. 1 Stunde weiterbraten. Ca. 45 Minuten vor Bratzeitende Sahne angießen.
7.: Äpfel waschen und ca. 30 Minuten vor Bratzeitende zum Gemüse geben. Pute ca. 15 Minuten vor Bratzeitende mit Ahornsirup bestreichen.
8.: Aus der Knödelmasse ca. 16 Knödel formen. Hände dabei anfeuchten, denn der Teig klebt etwas. Knödel in reichlich kochendem Salzwasser 15–20 Minuten gar ziehen lassen.
9.: Pute herausnehmen und tranchieren. Gemüse und Rahmsoße abschmecken. Knödel abtropfen lassen. Alles anrichten. Mit übriger Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Rotkohl.