Lamm-Kotelett mit Oliven-Gremolata und Fenchelgemüse
Zutaten
- 1–2 Knoblauchzehen
- 75 g Oliven, gefüllt mit Paprika
- 5 Stiel(e) Zitronenthymian
- 1 Bio-Zitrone
- Pfeffer
- 3 (ca. 800 g) Fenchelknollen
- 20 g Butter
- 300 ml Gemüsebrühe
- 12 Lamm-Stielkoteletts (600–700 g)
- 2–3 EL Olivenöl
- Salz
- 8 Scheiben (ca. 200 g) Baguette
- 50 g Kräuterbutter
Zubereitung
40 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Knoblauch schälen. Oliven und Knoblauch hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Übrige Zitrone anderweitig verwenden.
- 2.
- Oliven, Knoblauch, Thymian und Zitronenschale vermengen und mit Pfeffer würzen.
- 3.
- Fenchel putzen, waschen und das Fenchelgrün beiseitelegen. Fenchel in Spalten schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Fenchel darin leicht anbraten. Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt 6–8 Minuten dünsten.
- 4.
- Lammkoteletts trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Koteletts darin unter Wenden portionsweise ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt beiseitestellen. Baguette mit Kräuterbutter bestreichen und unter dem vorgeheizten Grill (240 °C) 4–5 Minuten rösten.
- 5.
- Fenchel und Lamm auf einer großen Platte anrichten. Etwas Oliven-Gremolata darauf verteilen und mit Fenchelgrün garnieren. Restliche Gremolata und Kräuter-Baguette dazureichen.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 490 kcal
- 2050 kJ
- 30g Eiweiß
- 26g Fett
- 34g Kohlenhydrate
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Foto: Keller, Lilli
