Lamm-Kotelett mit Oliven-Gremolata und Fenchelgemüse
Zutaten
1-2 Knoblauchzehen
75 g Oliven, gefüllt mit Paprika
5 Stiel(e) Zitronenthymian
1 Bio-Zitrone
Pfeffer
3 (ca. 800 g) Fenchelknollen
20 g Butter
300 ml Gemüsebrühe
12 Lamm-Stielkoteletts (600–700 g)
2-3 EL Olivenöl
Salz
8 Scheiben (ca. 200 g) Baguette
50 g Kräuterbutter
Zubereitung
1
Knoblauch schälen. Oliven und Knoblauch hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Übrige Zitrone anderweitig verwenden.
2
Oliven, Knoblauch, Thymian und Zitronenschale vermengen und mit Pfeffer würzen.
3
Fenchel putzen, waschen und das Fenchelgrün beiseitelegen. Fenchel in Spalten schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Fenchel darin leicht anbraten. Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt 6–8 Minuten dünsten.
4
Lammkoteletts trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Koteletts darin unter Wenden portionsweise ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt beiseitestellen. Baguette mit Kräuterbutter bestreichen und unter dem vorgeheizten Grill (240 °C) 4–5 Minuten rösten.
5
Fenchel und Lamm auf einer großen Platte anrichten. Etwas Oliven-Gremolata darauf verteilen und mit Fenchelgrün garnieren. Restliche Gremolata und Kräuter-Baguette dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 490 kcal
- 30 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 34 g Kohlenhydrate