Lamm-Kotelett mit Oliven-Gremolata und Fenchelgemüse

Name: Lamm-Kotelett mit Oliven-Gremolata und Fenchelgemüse
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1–2 Knoblauchzehen; 75 g Oliven, gefüllt mit Paprika; 5 Stiel(e) Zitronenthymian; 1 Bio-Zitrone; Pfeffer; 3 (ca. 800 g) Fenchelknollen; 20 g Butter; 300 ml Gemüsebrühe; 12 Lamm-Stielkoteletts (600–700 g); 2–3 EL Olivenöl; Salz; 8 Scheiben (ca. 200 g) Baguette; 50 g Kräuterbutter

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Lamm-Kotelett mit Oliven-Gremolata und Fenchelgemüse Rezept

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Zutaten

1–2 Knoblauchzehen
75 g Oliven, gefüllt mit Paprika
5 Stiel(e) Zitronenthymian
1 Bio-Zitrone
Pfeffer
3 (ca. 800 g) Fenchelknollen
20 g Butter
300 ml Gemüsebrühe
12 Lamm-Stielkoteletts (600–700 g)
2–3 EL Olivenöl
Salz
8 Scheiben (ca. 200 g) Baguette
50 g Kräuterbutter

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Knoblauch schälen. Oliven und Knoblauch hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Übrige Zitrone anderweitig verwenden.
2.: Oliven, Knoblauch, Thymian und Zitronenschale vermengen und mit Pfeffer würzen.
3.: Fenchel putzen, waschen und das Fenchelgrün beiseitelegen. Fenchel in Spalten schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Fenchel darin leicht anbraten. Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt 6–8 Minuten dünsten.
4.: Lammkoteletts trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Koteletts darin unter Wenden portionsweise ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt beiseitestellen. Baguette mit Kräuterbutter bestreichen und unter dem vorgeheizten Grill (240 °C) 4–5 Minuten rösten.
5.: Fenchel und Lamm auf einer großen Platte anrichten. Etwas Oliven-Gremolata darauf verteilen und mit Fenchelgrün garnieren. Restliche Gremolata und Kräuter-Baguette dazureichen.