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Lamm-Kotelett mit Oliven-Gremolata und Fenchelgemüse

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Zutaten

Für  Personen
  • 1–2   Knoblauchzehen  
  • 75 g   Oliven, gefüllt mit Paprika  
  • 5 Stiel(e)   Zitronenthymian  
  • 1   Bio-Zitrone  
  •     Pfeffer  
  • 3 (ca. 800 g)  Fenchelknollen  
  • 20 g   Butter  
  • 300 ml   Gemüsebrühe  
  • 12   Lamm-Stielkoteletts (600–700 g) 
  • 2–3 EL   Olivenöl  
  •     Salz  
  • 8 Scheiben (ca. 200 g)  Baguette  
  • 50 g   Kräuterbutter  

Zubereitung

40 Minuten
ganz einfach
1.
Knoblauch schälen. Oliven und Knoblauch hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Übrige Zitrone anderweitig verwenden.
2.
Oliven, Knoblauch, Thymian und Zitronenschale vermengen und mit Pfeffer würzen.
3.
Fenchel putzen, waschen und das Fenchelgrün beiseitelegen. Fenchel in Spalten schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Fenchel darin leicht anbraten. Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt 6–8 Minuten dünsten.
4.
Lammkoteletts trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Koteletts darin unter Wenden portionsweise ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt beiseitestellen. Baguette mit Kräuterbutter bestreichen und unter dem vorgeheizten Grill (240 °C) 4–5 Minuten rösten.
5.
Fenchel und Lamm auf einer großen Platte anrichten. Etwas Oliven-Gremolata darauf verteilen und mit Fenchelgrün garnieren. Restliche Gremolata und Kräuter-Baguette dazureichen.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 490 kcal
  • 2050 kJ
  • 30 g Eiweiß
  • 26 g Fett
  • 34 g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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