Lammlachse „Orient-Express“

Name: Lammlachse „Orient-Express“ Rezept
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 250 g Basmatireis; Salz; 1 Döschen (0,1 g) Safranfäden; 1 Bio-Orange; 2 Knoblauchzehen; 1 Zwiebel; 4 Stiele Thymian; 2 Zweige Rosmarin; 1 Granatapfel; 1/2 Bund Petersilie; 4 Lammlachse (à ca. 150 g); 2 EL Öl; Pfeffer; 1 TL Ras el-Hanout (orientalische Gewürzmischung); 2 EL Butter; 200 g griechischer Joghurt

Lecker

Zartrosa gebratene Lammlachse auf gelbem Safranreis, garniert mit Orangenscheiben, Granatapfelkernen und frischen Kräutern, angerichtet auf einem weißen Keramikteller. — Lammlachse: Das magere Rückenfilet ist besonders zart und daher perfekt für Feinschmecker-Gerichte. Kurz gebraten bleibt es wunderbar saftig. Foto: LECKER @ Bauer Media Group

Eine Reise in den Orient beginnt mit einem verführerischen Duft: Warmes Ras el-Hanout und goldener Safranreis treffen aufs edelste Stück des Lamms.

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

250 g Basmatireis

Salz

1 Döschen (0,1 g) Safranfäden

1 Bio-Orange

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

4 Stiele Thymian

2 Zweige Rosmarin

1 Granatapfel

½ Bund Petersilie

4 Lammlachse (à ca. 150 g)

2 EL Öl

Pfeffer

1 TL Ras el-Hanout (orientalische Gewürzmischung)

2 EL Butter

200 g griechischer Joghurt

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Zubereitung

Reis in die doppelte Menge kochendes Salzwasser geben. Safran einrühren. Reis bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen.

Orange waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und grob würfeln. Thymian und Rosmarin waschen und grob hacken. Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Petersilie waschen und hacken.

Lammlachse trocken tupfen. Öl in einem flachen Bräter erhitzen. Lammlachse darin pro Seite ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Ras el-Hanout würzen. Fleisch herausnehmen. Knoblauch und Zwiebel im heißen Bratfett kurz andünsten. Orangenscheiben, Rosmarin und Thymian zufügen. Alles schwenken. Butter zufügen und kurz aufschäumen lassen. Lammlachse wieder in den Bräter geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 140 °C/Umluft: 120 °C) ca. 15 Minuten garen.

Lammlachse samt Bratfond und Safranreis anrichten. Reis mit Granatapfelkernen und Petersilie bestreuen. Teller jeweils mit einem Klecks Joghurt garnieren.

Nährwerte

Pro Portion

763 kcal
50 g Eiweiß
32 g Fett
67 g Kohlenhydrate

Aus kochen & genießen 04/2025

Zutaten Fleisch Lamm Lammlachse Orientalische Rezepte Safran

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