Linsen-Taboulé mit Cranberrys
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 250 g rote Linsen
- 40 g getrocknete Cranberrys
- gemahlener Kreuzkümmel
- Pfeffer
- Salz
- Zucker
- 300 ml Gemüsebrühe
- 5 EL Balsamico-Essig
- 200 g Kirschtomaten
- ¼ Bund Petersilie
- ¼ Bund Minze
- 1 Römersalatherz
- 50 g Rucola
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Linsen und Cranberrys zufügen, kurz andünsten. Mit Kreuzkümmel und Pfeffer würzen. Mit ca. 1 TL Zucker bestreuen, kurz karamellisieren lassen und mit Brühe ablöschen. Aufkochen und zugedeckt 8–10 Minuten garen. Dabei mehrmals umrühren. Vom Herd nehmen, Essig unterrühren. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.
Inzwischen Tomaten waschen und halbieren. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Salate putzen bzw. verlesen, waschen, trocken schütteln. Römersalat in Streifen schneiden, den Rucola eventuell grob hacken.
Tomaten, Salate und gehackte Kräuter, bis auf 2 EL zum Bestreuen, zu den Linsen geben und untermischen. Taboulé abschmecken und mit restlichen Kräutern bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 356 kcal
- 17 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate
