Loup de Mer mit Graupenrisotto und Pesto

Aus LECKER-Sonderheft 6/2014
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Loup de Mer mit Graupenrisotto und Pesto Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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  • Zubereitungszeit:
    50 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

200 g Perlgraupen

2 Schalotten

20 g Butter

¼ l trockener Weißwein

¾ l heiße Bio-Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

1 Gewürznelke

2 EL Pinienkerne

1 Töpfchen Basilikum

1 Knoblauchzehe

100 g Parmesan

ca. 120 ml Olivenöl

Salz

Pfeffer

4 Fischfilets (mit Haut, à 180–200 g; z. B. Wolfsbarsch)

Fehlt noch etwas?Zutaten bestellenZutaten bestellen

Zubereitung

1

Für den Risotto Perlgraupen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Scha­lotten darin andünsten. Graupen zufügen und ca. 1 Minute mitdünsten.

2

Wein angießen, fast einkochen lassen. Heiße Brühe, Lorbeer und Nelke zufügen. Bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten köcheln (die Graupen sollen noch leichten Biss haben), dabei öfter umrühren.

3

Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auskühlen lassen. Basilikum waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und grob hacken. Parmesan fein reiben.

4

30 g Parmesan, Pinienkerne, Basilikum und ca. 10 EL Öl mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5

Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fisch darin bei starker Hitze auf der Hautseite 3–4 Minuten anbraten. Wenden und bei mittlerer Hitze knapp 1 Minute fertig braten.

6

Rest Parmesan unter den Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilets und Risotto mit Pesto anrichten.

Nährwerte

Pro Person

  • 830 kcal