Mandel-Rhabarbertorte

Zutaten
3 ½ kg Rhabarber (ca. 1 kg netto)
150 g Zucker
+ 65 g Zucker
+ 100 g Zucker
+ 2 EL Zucker
200 g Mehl
+ etwas Mehl
50 g Speisestärke
125 g kalte + etwas Margarine
3 Eier (Gr. M)
250 g Magerquark
100 g gemahlene Mandeln (o. Haut)
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
1 EL Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben
ca. 750 g getrocknete Erbsen zum Blindbacken
Schritt 1
Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Mit 150 g Zucker im Topf mischen und mind. 30 Minuten ziehen lassen.
Schritt 2
200 g Mehl, Stärke, 65 g Zucker, 125 g Margarine in Stückchen und 1 Ei mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Schritt 3
Rhabarber aufkochen und ca. 4 Minuten weich dünsten, aber nicht zerfallen lassen. Im Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.
Schritt 4
Springform (26 cm Ø) fetten. Hälfte Teig mit etwas Mehl bestäuben und auf dem Formboden ausrollen. Formrand darumschließen. Rest Teig zu 2 Rollen (je ca. 36 cm lang) formen und am Rand ca. 4 cm hochdrücken.
Schritt 5
Einen großen Bogen Backpapier in die Form legen, Erbsen einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Herdhersteller) auf der untersten Schiene 15–20 Minuten blindbacken.
Schritt 6
2 Eier trennen. Quark, 2 Eigelb, 100 g Zucker, gemahlene Mandeln und Zitronenschale verrühren. 2 Eiweiß steif schlagen, dabei 2 EL Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die Quarkmasse heben. Boden aus dem Ofen nehmen, Ofen herunterschalten (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2).
Schritt 7
Backpapier samt Erbsen herausnehmen. Erst Rhabarber, dann Quark auf den Teig geben. Im Ofen ca. 30 Minuten weiterbacken. Ca. 3 Stunden auskühlen lassen. Mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.
Schritt 8
Dazu schmeckt Schlagsahne.
Nährwerte
Pro Stück
- 361 kcal
- 9 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 47 g Kohlenhydrate