Mangosalat mit Nusskernmix

Aus LECKER-Sonderheft 3/2016
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Zutaten

Für  Personen
  • 6 EL   Olivenöl  
  • 125 ml   Basis-Hausdressing  
  •     Salz  
  •     Pfeffer  
  • 2   Mangos  
  • 2   Römersalatherzen  
  • 200 g   Babysalatmix  
  • 50 g   gesalzene geröstete Erdnüsse  
  • 50 g   gemischte Kerne (z.B. Sonnenblumen-, Pinien- und Cashewkerne) 
  • 2 EL   getrocknete Cranberrys  
  • 200 g   Schmand  
  • Saft von 1   Limette  
  • 75 g   Puderzucker  

Zubereitung

25 Minuten
ganz einfach
1.
Für die Vinaigrette Öl unter das Hausdressing schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mangos schälen. Fruchtfleisch erst vom Stein und dann in kleine Würfel schneiden. Salatherzen und Salatmix putzen, waschen und abtropfen lassen. Salatherzen in breite Streifen schneiden. Salate, Mango, Erdnüsse, Kerne und Cranberrys mit der Vinaigrette mischen.
2.
Schmand, Limettensaft und Puderzucker verrühren. Auf vier Teller verteilen. Den Mangosalat darauf anrichten.
3.
Für ca. 500 ml: 20 g Fleischbrühe (instant) in 300 ml heißem Wasser auflösen, abkühlen lassen und durch ein Sieb gießen. Mit 1 TL Salz, 1⁄2 TL Pfeffer, 1 TL Maggi-Würze, 100 ml Tafelessig, 5 EL Rotwein­essig, 2 EL Obstessig, 2 EL Balsamico-Essig und 6 EL Orangensaft verrühren. Hält sich im Kühlschrank mindestens 1 Woche.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 550 kcal
  • 10 g Eiweiß
  • 45 g Fett
  • 43 g Kohlenhydrate

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