Marzipan-Torte backen - so geht's
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Marzipan-Torte - Zutaten für 16 Stücke:
4 Eier (Größe M), 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 75 g Mehl, 50 g Speisestärke, 2 TL Backpulver, 150 g gemahlene Haselnüsse, 250 g Himbeer-Konfitüre, 3 Päckchen Sahnefestiger, 900 g Schlagsahne, 100 g Haselnusskrokant, 200 g Marzipan-Rohmasse, 50 g Puderzucker, halbierte und ganze Haselnüsse zum Verzieren, Fett und Mehl für die Form, Backpapier
Marzipan-Torte - Schritt 1:
Für den Biskuit der Marzipan-Torte zunächst die Eier trennen. Eiweiß und 4 EL kaltes Wasser steif schlagen, zum Schluss 100 g Zucker, Vanillinzucker und Salz einrieseln lassen und gut unterschlagen. Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und mit 50 g gemahlenen Haselnüssen unterheben.
Marzipan-Torte - Schritt 2:
Eine Springform (26 cm Ø) am Boden fetten, mit Mehl ausstäuben. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Den Biskuit für die Marzipan-Torte im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 35 Minuten backen. Biskuit herausnehmen, mit einem Messer vom Springformrand lösen und in der Form auskühlen lassen.
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Marzipan-Torte - Schritt 3:
In der Zwischenzeit die Konfitüre glatt rühren. Den ausgekühlten Biskuit aus der Form lösen und mit einem Messer zweimal waagerecht durchschneiden.
Marzipan-Torte - Schritt 4:
Den unteren Tortenboden mit der Hälfte der Konfitüre bestreichen. Um den Boden einen Tortenring legen.
Tipp: beim Einstrichen ist ein Tortenring ideal. So bleibt alles schön in Form. Weiter sorgt er dafür, dass der Teig gleichmäßig durchbackt - ein wahrer Küchenhelfer für die Backstube!
Marzipan-Torte - Schritt 5:
2 Päckchen Sahnefestiger und 60 g Zucker mischen. 500 g Sahne steif schlagen, dabei nach kurzer Zeit die Zuckermischung einrieseln lassen. 60 g gemahlene Haselnüsse unter die Sahne heben. Eine Hälfte der Sahne auf den unteren Boden streichen. Den 2. Boden mit der restlichen Konfitüre bestreichen und auf die Sahneschicht setzen. Mit Rest Sahne bestreichen. Den oberen Tortenboden daraufsetzen und ca. 20 Minuten kalt stellen.
Die Marzipan-Torte aus dem Ring lösen. 1 Päckchen Sahnefestiger und 40 g Zucker mischen. 300 g Sahne steif schlagen, dabei nach kurzer Zeit die Zuckermischung einrieseln lassen. 40 g gemahlene Haselnüsse unter die Schlagsahne heben. Die Marzipan-Torte mit der Sahne einstreichen, ca. 1 Stunde kalt stellen.
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Marzipan-Torte - Schritt 6:
Das Haselnusskrokant mithilfe einer Teigkarte an den Rand der Marzipan-Torte drücken.
Marzipan-Torte - Schritt 7:
Marzipan und Puderzucker verkneten. Das Marzipan zwischen Backpapier rund (ca. 27 cm Ø) ausrollen. Einen Springformrand daraufstellen und mit einem Messer innerhalb der Form einen Kreis ausschneiden.
Marzipan-Torte - Schritt 8:
Den Marzipan-Kreis mithilfe eines Tortenteilers (s. Foto) oder eines Messers in 16 Tortenstücke teilen.
Marzipan-Torte - Schritt 9:
Die Marzipanstücke nacheinander von der Spitze her zu einem Drittel aufrollen und kreisförmig auf die Marzipan-Torte legen.
Marzipan-Torte - Schritt 10:
Für die Dekoration der Marzipan-Torte 100 g Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Die Sahne in kleinen Tuffs an den Rand der Marzipan-Torte spritzen. Halbierte Haselnüsse auf jeden zweiten Tuff setzen und die Marzipan-Torte zusätzlich mit ganzen Haselnüssen verzieren.
Hier findest du weitere Rezepte für Marzipan-Torte.